烹茶:掌握火候是關(guān)鍵|中華茶藝基礎(chǔ)
...張?zhí)肯葻t，待異味余煙散盡火力正猛時(shí)煮水烹茶必得最佳湯品。他主張武火乃至急火煮水，猛水還以扇助之，愈速愈妙。這樣煮出的水不會(huì)"鮮嫩風(fēng)逸"，不會(huì)"老熟昏鈍"。
明以后由煮茶發(fā)展到以開(kāi)水沖泡，"火候"一說(shuō)"燃料"一說(shuō)自然也由繁到簡(jiǎn)。水開(kāi)即沖茶，無(wú)須"三大辨、十五小辨"。燃料業(yè)已多樣化，煤、煤氣、液化氣、電等等，城市里以木炭煮水并非易事，燃料難以買(mǎi)到。但"活火"一說(shuō)，防止燃料異味串味損壞茶品一說(shuō)，對(duì)現(xiàn)代茶人仍有指導(dǎo)作用。
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中華茶藝基礎(chǔ)
