安溪鐵觀音:壺里乾坤千古緣|鐵觀音文化
皆贊不絕口。一天，有位塾師登門拜訪，品飲之后拍案叫絕，詢問此茶是何名號。魏蔭就將其來歷如實相告，并稱此茶是在鐵盆中培植，茶樹又高大威猛有如羅漢，不如取名“鐵羅漢”。塾師聽后連連搖頭說，好茶豈可俗稱，羅漢猙獰恐怖，怎配得上此茶的高貴幽雅？既然它是觀音托夢所得，不如順理成章叫“鐵觀音”吧！此言一出，魏蔭連聲叫好，欣然應允。
另一個版本則認為， 這只妙手乃是西坪堯陽巖的仕人王士仕。
相傳清乾隆元年（1736年）春，王士仕與諸友會于南軒，見南軒之旁層石荒園間有茶樹與眾不同，就移植在南軒之圃，悉心培育，采制成品，其香飄于十里。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶饋贈侍郎方望溪，方轉獻內(nèi)庭。深諳茶道的乾隆皇帝飲后，龍顏大悅，以其茶烏潤結實，沉重似“鐵”，加之味香形美，猶如“觀音”，遂賜名“鐵觀音”。傳說中的遺跡現(xiàn)存南軒，古木參天，怪石嶙峋，曲徑通幽，前臨滾滾蘭溪，后有羊腸小道，沿山遍布奇石，惟妙惟肖，有不同天然石洞數(shù)處，大者可容三四十人，旁有一古剎名“白石巖”，又名“仙公殿”，善男信女，絡繹不絕。
不論鐵觀音之得名，是源于“魏說”，還是源于“王說”，都可謂神來之筆：鐵，是茶之色與型；觀音，是茶之香與味。鐵，是茶之濃；觀音，是茶之韻。外剛內(nèi)柔，剛柔并濟，是鐵觀音茶最鮮明的個性。
壺里乾坤功夫茶
福建茶道之功夫茶名滿天下，以功夫茶沏鐵觀音堪稱絕配，而這番功夫，從制作環(huán)節(jié)就開始了。安溪鐵觀音制作工藝嚴謹精巧，頗多講究。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，夏至至小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶。品質以秋茶為最好，香氣特濃，俗稱秋香，春茶次之，夏茶、暑茶品質則相對遜色。
鐵觀音茶的采制技術很獨特，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2～3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部舒展，形成駐芽時采摘。采得的葉片力求新鮮完整，然后進行涼青、曬青和搖青，直到自然花香釋放、香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
接下來就是做青、炒青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優(yōu)劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。炒青必須及時進行，當青葉青味消失，香氣初露即應抓緊時機完成。
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。焙
