杭州風景區(qū)農(nóng)家茶樓經(jīng)營升級發(fā)展研究
一面是農(nóng)家茶樓響亮的聲譽和旺盛的市場需求，另一面則是經(jīng)營者艱難的維持現(xiàn)狀。在梅家塢的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，梅家塢村170多家農(nóng)家茶樓中，有30% 左右的茶樓生意蒸蒸日上，40% 的茶樓經(jīng)營持平，其余茶樓中日子就不太好過了。
二 、農(nóng)家茶樓經(jīng)營發(fā)展中存在的問題
1．經(jīng)營內(nèi)容雷同，經(jīng)營方式單一
當前，杭州農(nóng)家茶樓經(jīng)營中最大的問題是定位雷同。500多家有證經(jīng)營的茶樓，經(jīng)營方式基本上是喝茶、吃飯，顧客以玩牌、聊天為主的休閑。在農(nóng)家茶樓這個特定的旅游產(chǎn)品內(nèi)，選擇的品種很少，內(nèi)容單一而缺乏新意。如果在一個區(qū)域的幾十家茶樓經(jīng)營內(nèi)容和方式都一樣，同類競爭過于飽和，勢必會嚴重制約著茶樓的發(fā)展。
2．營銷手段單一，拉客現(xiàn)象屢禁不止，嚴重損害了景區(qū)“農(nóng)家茶樓”的整體形象
為了拉攏路過的散客生意，有的農(nóng)戶派專人在路邊拉客，其直接后果是造成無序競爭。這不僅在游客中產(chǎn)生不良影響，損害西湖風景區(qū)及農(nóng)家茶樓的整體聲譽，對農(nóng)家茶樓的發(fā)展也是致命的。
3．頻繁轉(zhuǎn)租導致經(jīng)營初期時的原生態(tài)特色逐漸褪色，農(nóng)家菜肴飯店化嚴重
第一，茶樓頻繁轉(zhuǎn)租和受人青睞接手的原因分析。“十家茶樓六家轉(zhuǎn)租”，農(nóng)家茶樓特別是梅家塢的茶樓為何頻頻轉(zhuǎn)讓？一是門檻低，租金便宜；二是有接手的經(jīng)營者認為經(jīng)營茶樓比較容易。事實上，旅游者對在“農(nóng)家”這個特定地理環(huán)境和氛圍的期望值與市區(qū)餐館不同，許多接手者在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)很難把握，生意沒有想象中好做，結(jié)果更多的是以平手或虧損出局，被迫轉(zhuǎn)讓。
第二，茶樓頻繁轉(zhuǎn)租的負面影響分析。轉(zhuǎn)租經(jīng)營帶來的負面影響是“特色退化，信譽下降，服務(wù)打折�！�60% 的農(nóng)家茶樓轉(zhuǎn)租后由外來者經(jīng)營，在帶來先進經(jīng)營方式和理念的同時，也在慢慢蠶食著原汁原味的農(nóng)家風情。農(nóng)家菜不能充分體現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息和原汁原味的茶村風味，出現(xiàn)城市化、同質(zhì)化、陳式化的傾向。其直接的后果是黃金周一過，生意直線下降，有的茶樓門可羅雀，服務(wù)員在門口攬客閑聊。
4．對環(huán)境的保護意識不夠重視、生態(tài)保護意識不強
農(nóng)家茶樓地處西湖風景區(qū)，由于茶農(nóng)生活習慣、衛(wèi)生意識和各種設(shè)施等方面的原因，一些茶樓廚房狹小，缺乏基本的消毒設(shè)施，廚房設(shè)備簡陋，排污水、排油煙渠道不暢，搞違章搭建，占地經(jīng)營，損壞綠化。反映出整個“農(nóng)家茶樓”的衛(wèi)生狀況與現(xiàn)代旅游服務(wù)業(yè)的要求差距較大。
5．經(jīng)營者職業(yè)素質(zhì)較低，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，嚴重制約農(nóng)家茶樓的提升與發(fā)展
農(nóng)家茶樓的經(jīng)營人員，大都沒有經(jīng)過正式訓練，職業(yè)意識薄弱。在服務(wù)中，細節(jié)不夠規(guī)范，有的游
