鐵觀音茶葉烘焙的經(jīng)驗(yàn)法則|茶葉烘焙技術(shù)
鐵觀音茶葉烘焙也是一門技術(shù)，下面從鐵觀音茶葉烘焙時(shí)的溫度，時(shí)間，鐵觀音茶葉用量和補(bǔ)火等幾個(gè)方面來談?wù)勮F觀音茶葉烘焙的經(jīng)驗(yàn)法則。
溫度高低：
溫度高低是決定鐵觀音茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時(shí)，鐵觀音茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點(diǎn)均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過110度為宜。
通常較粗老的鐵觀音茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老鐵觀音茶葉的粗菁味；細(xì)嫩鐵觀音茶葉則溫度不可太高，而延長(zhǎng)時(shí)間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。
再烘焙時(shí)間長(zhǎng)短：
同樣溫度下較嫩的鐵觀音茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的鐵觀音茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長(zhǎng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(zhǎng)；外形緊結(jié)的鐵觀音茶葉耐火程度高，需較長(zhǎng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。
鐵觀音茶葉含水量的差別：
鐵觀音茶葉再烘焙的原因之一是要使鐵觀音茶葉中的含水量降低，因此含水分多的鐵觀音茶葉，烘焙溫度要提高、時(shí)間要延長(zhǎng)。同時(shí)烘焙的環(huán)境若較潮濕，亦需注意提高烘焙溫度或時(shí)間�！�
茶量多少的關(guān)系：
因茶并非良好的傳熱導(dǎo)體，因此含水量高、條形緊結(jié)的茶以薄攤為宜，若攤放過厚，亦造成悶變�！�
補(bǔ)火：
補(bǔ)火是鐵觀音茶葉裝箱運(yùn)輸前的重要程序，若是鐵觀音茶葉干燥程度夠則不需要。補(bǔ)火使用的溫度通常不可太高，時(shí)間亦不可太久，以免影響原先制茶的香氣及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超過90度，較次級(jí)的茶亦不可超過110度。
摻和：
摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起，就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱為摻和，如加入蘋果香料而成蘋果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶。
摻和茶必須把摻和的物品標(biāo)示出來，若摻了增加鐵觀音茶葉甘度與香氣的物質(zhì)而不標(biāo)示，只說該茶又甘又香，那就違反了食品標(biāo)示法。
到目前為止，各類茶的香氣尚無法以人工合成的方式制造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料。安溪直銷茶的甘也不會(huì)一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強(qiáng)烈，也應(yīng)該懷疑是否摻入人工甘料。
陳放：
陳放就是把茶買回來放，放個(gè)一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和。陳放一
