茶葉的采摘技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)|茶葉采摘
采摘。
。3)老年茶樹的采摘留葉必須視樹勢(shì)強(qiáng)弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。對(duì)于生理機(jī)理衰退,光合作用減弱,育芽力降低,芽葉瘦小,對(duì)夾葉大量出現(xiàn)的老年茶樹,在采摘時(shí)要酌情多留葉;樹勢(shì)好的一般可按成年茶樹的采法進(jìn)行。樹勢(shì)較老的可采取集中留養(yǎng)的采法,即停采一個(gè)季節(jié)留養(yǎng),讓其恢復(fù)生長(zhǎng)量后再進(jìn)行采茶。
。4)衰老嚴(yán)重的茶樹需要實(shí)施重修剪或臺(tái)刈更新樹冠,因?yàn)?a href='http://m.correa.cn/'>茶樹重新抽發(fā)生長(zhǎng),開始可按幼年茶樹的打頂采法;到第二、三年時(shí)少采多留,采用留3葉和留1葉相結(jié)合的采摘法;當(dāng)冠高達(dá)70cm以上,篷寬100cm以上時(shí),可用成年茶樹的采摘法。
4、及時(shí)分批采
茶樹芽葉的著生部位不同,萌芽次序有先后,為了符合各種茶類加工對(duì)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的要求,及時(shí)分批采摘非常重要。特別是氣溫較高的季節(jié)更應(yīng)多次分批勤采,即采摘達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)要求者,留養(yǎng)未達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)要求的芽葉,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一批就采摘一批。這樣,即可以緩解采摘洪峰,避免短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量過(guò)大而無(wú)法及時(shí)加工造成損失,又有利于提高茶葉加工產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)。
5、根據(jù)不同氣候環(huán)境、季節(jié)變化而采取不同采摘方法
(1)春茶一般要求頂葉小開面3--4分成熟即開采,采摘主芽 2—3葉,以3葉為最佳。春茶生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng),氣候溫和,雨量充足、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯藏豐富,一遇氣溫升高,容易粗老,因此應(yīng)掌握“初采適當(dāng)早,中期大量采,晚期不粗老”。
(2)夏、暑茶生長(zhǎng)季節(jié)較短,氣溫高,生長(zhǎng)速度快,細(xì)胞組織發(fā)達(dá),纖維素含量多,葉質(zhì)易老化,應(yīng)適當(dāng)嫩采。
。3)秋冬茶季節(jié)溫度、濕度均較低,氣候較為涼爽,芽葉生長(zhǎng)較慢,為了促進(jìn)秋茶高香氣質(zhì),在不影響葉質(zhì)粗老的前提下,可選擇氣候較好的時(shí)間采摘,宜頂葉中至大開面采摘。
(4)低溫和高溫天氣,若茶樹進(jìn)入休眠狀態(tài),生長(zhǎng)緩慢或已停止,此時(shí),不適宜采摘,應(yīng)盡量少采,注意保護(hù)茶樹生長(zhǎng)。
二、采摘技術(shù)
1、采摘時(shí)間:夏季外,一天當(dāng)中,上午9―11時(shí),下午2―5時(shí)為宜,以晴天下午2~4時(shí)最優(yōu)。此時(shí)氣溫較高,氧化酶活性較強(qiáng),有利于茶青發(fā)酵進(jìn)程。茶青要分批進(jìn)行采摘,先熟先采,上午采次茶,下午采好茶,采下鮮葉要及時(shí)送到初制廠,在陰涼地方攤涼1~2小時(shí)。
2、開采時(shí)節(jié):春茶在谷雨至立夏后(4月15日—5月15日)、夏茶在芒種至小暑(6月5日—7月5日)、暑茶在大暑至處暑(7月25日—8月20日)、秋茶在秋分前至寒露后(9月15-10月15日)、冬茶在霜降至立冬(10月25日—11月15日)。
3、采摘手法:采用“騎馬采”方法,即拇指和食指捏住茶梗,葉子分在手掌虎口兩邊,采下茶青最下