福建閩南烏龍茶品種簡(jiǎn)介|烏龍茶種類
烏龍茶,早期(1655)從廈門港口始傳播歐洲而名震環(huán)球。烏龍茶又名青茶它介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類;與我國(guó)綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類。
烏龍茶創(chuàng)始于中國(guó)福建武夷山,相繼擴(kuò)展至閩南、廣東、臺(tái)灣;現(xiàn)在其他一些省的產(chǎn)茶區(qū),也有部分的生產(chǎn)。但以福建烏龍茶品質(zhì)最為優(yōu)異,馳名中外。它在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上的英譯名為Oolong tea。是中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易的特種茶。
福建烏龍茶屬半發(fā)酵茶。烏龍茶的制作工藝結(jié)合了紅茶和綠茶之所長(zhǎng),使烏龍茶既有綠茶的清香,有具有紅茶的醇厚。經(jīng)過特殊的“做青”工藝制作而成的烏龍茶,形成了綠葉鑲紅邊,花香濃郁的特征。
福建烏龍茶按產(chǎn)地不同,一般分為閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表,與閩北烏龍以武夷大紅袍為代表。
閩南烏龍
綠茶為不發(fā)酵茶,烏龍為半發(fā)酵茶、也稱為青茶,紅茶為全發(fā)酵茶。注意,這里的“發(fā)酵”并非指生化科學(xué)里的“微生物發(fā)酵”,而是指茶葉特征性物質(zhì)的多酚類酶促氧化反應(yīng)過程--基本上,我們所說的發(fā)酵程度與氧化反應(yīng)程度是大體上的一一對(duì)應(yīng)關(guān)系(大概上的,不一定精確),如綠茶采摘茶芽后很快炒制,烏龍茶需要經(jīng)過促進(jìn)氧化反應(yīng)的前期工藝(參見“制造工藝”部分);紅茶則需經(jīng)歷更高程度的氧化反應(yīng)。
烏龍茶家族包括:
閩南派系,安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產(chǎn)出;閩北武夷派系;廣東潮州派系;臺(tái)灣省派系;
其中閩南烏龍的主要品種包括:鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等,產(chǎn)量上毛蟹占據(jù)絕對(duì)主流,鐵觀音其次,之后是黃金桂、本山,此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。
特別注意:鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個(gè)品種,由于名頭在外、經(jīng)常被當(dāng)作與綠茶、紅茶并立的一個(gè)大類,其實(shí)這是市場(chǎng)上的誤解。
品種簡(jiǎn)介:鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
鐵觀音:茶樹品種名稱之一,非商標(biāo)名,采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成茶品質(zhì)最優(yōu),廣為喜愛,素有“七泡余香”和“觀音韻”之名;但鐵觀音茶樹生長(zhǎng)緩慢、單產(chǎn)最低,價(jià)格也最為昂貴,為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的絕對(duì)主流——不幸的是,市面上有大量其他的品種被冒充為鐵觀音。
毛蟹:茶樹品種名稱之一,非商標(biāo)名。毛蟹單產(chǎn)最高,計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代為適應(yīng)出口需要被大量引種,產(chǎn)