臺(tái)灣烏龍茶的基本定義
在臺(tái)灣，臺(tái)灣烏龍茶指的是除了是半發(fā)酵外，必須是用烏龍的品種（如青心烏龍大有烏龍等）所做出來(lái)的茶而其它的則用其茶樹的品種來(lái)稱呼，如金宣翠等，較有名氣的茶則會(huì)加上地方名字，如大家所熟悉的凍頂烏龍茶.
凍頂指的是臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰維村的凍頂巷，而現(xiàn)在已擴(kuò)大大到永隆村鳳凰村等三個(gè)村所生產(chǎn)制作的烏龍茶，故都稱為凍頂烏龍茶除此之外，某些高山茶區(qū)也會(huì)將山名加在前面，如玉山烏龍茶等，或直接說(shuō)成高山烏龍茶如果一般單寫成高山茶時(shí)，則也是指烏龍茶品種的意思如果是其它品種，那么就會(huì)有不同的稱呼，如阿里山金萱茶東眼山鐵觀音等因?yàn)樵谂_(tái)灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍茶的品種，高級(jí)名茶更是如此因而，久而久之，烏龍茶這個(gè)專有名詞便為烏龍品種的茶所取代，而大眾也不以為意，沒(méi)有特別地去強(qiáng)調(diào)說(shuō)明.
早在一百多年前，臺(tái)灣茶主要是以外銷為主開始時(shí)生產(chǎn)烏龍茶還比較粗糙，而后才從福建學(xué)習(xí)制作包種茶（發(fā)酵較輕）及花茶在臺(tái)灣茶外銷鼎盛的時(shí)期，烏龍茶因?yàn)椴粩嗟馗倪M(jìn)改良，而深受歐美人士喜愛(ài)尤其是英國(guó)皇室特別推崇，從此就有了東方美人的贊譽(yù)此時(shí)期的烏龍茶發(fā)酵較高，帶有特殊的蜂蜜滋味，以現(xiàn)在的茶來(lái)說(shuō)，是屬于白毫烏龍這類的茶但在當(dāng)時(shí)是使用臺(tái)灣烏龍茶這個(gè)稱呼的，與現(xiàn)在市面上所稱的烏龍茶不是一樣的茶.
現(xiàn)按照臺(tái)灣茶葉主管單位說(shuō)法，臺(tái)灣茶是依照茶葉制作的方法來(lái)分為包種茶和烏龍茶兩大類而包種茶又依其做法及茶葉形狀的不同分為條型包種茶（如文山包種茶）半球型包種茶（如凍頂烏龍茶）及球型包種茶（如鐵觀音）三種烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍，所以在一些早期有關(guān)茶葉的文章及書籍中，有這樣的稱呼及記載所以，現(xiàn)在烏龍茶這個(gè)名稱在臺(tái)灣代表的意思很多，不像大陸表示得那么清楚.
當(dāng)然，這也成了讓很多愛(ài)茶的人深感遺憾及困惑的問(wèn)題例如：文山包種茶，說(shuō)它是包種茶也對(duì)，說(shuō)它是屬于烏龍茶（青茶）也對(duì)，它大多是用青心烏龍的品種茶制作的，那為什么不叫烏龍茶而叫包種茶呢？這和臺(tái)灣人對(duì)茶葉命名的習(xí)慣和歷史有關(guān).
早年臺(tái)灣雖然有野生茶，但數(shù)量有限，且沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值后來(lái)，幾乎全部由大福建引進(jìn)的茶苗及種子來(lái)栽培，而技術(shù)也都是跟福建學(xué)習(xí)而來(lái)的，甚至很多制茶師傅后來(lái)直接在臺(tái)灣定居所以對(duì)臺(tái)灣茶的稱呼也和大陸一樣，不論是烏龍茶還是包種茶，都是指某一種制茶的做法但隨著兩岸的相隔及臺(tái)灣的制茶技術(shù)的進(jìn)步，后來(lái)就逐漸與大陸大不相同了，甚至還有很多新的種產(chǎn)生，如金萱翠玉四季春等，再加上近20多年來(lái)，臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐?a href='http://m.correa.cn/'>茶，有很多地方也會(huì)用自己的方法來(lái)命名所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了!
臺(tái)灣烏龍茶的基本定義
