武夷巖茶的制作工藝|巖茶傳統(tǒng)手工制法
*的倒蝴蝶形回轉(zhuǎn)法揉捻。這種揉法是形成巖茶蜻蜒頭形態(tài)特征的重要工序；同時破壞部分葉細胞組織， 溢出茶汁，使茶湯滋味變濃厚；復(fù)揉使蜻蜓頭外形更緊結(jié)美觀。
⑤ 烘焙是形成巖茶特有色香味品質(zhì)的重要過程。
巖茶的烘焙分毛火和足火。其作用是蒸發(fā)水分，緊結(jié)條索，發(fā)展香氣和加深湯色。在熱的作用下，使揉捻葉內(nèi)含物繼續(xù)進行非酶性氧化，形成巖茶特有的滋味和香氣。
毛火后的攤涼、扇簸和足火后的燉火(吃火)等獨特工序，對巖茶品質(zhì)形成具有重要作用。毛火葉下焙后，經(jīng)6～l0小時的薄攤，不僅使梗葉內(nèi)水分重新分布，干濕均勻，利于進行足火，同時簸去蠟片、黃片、茶果、揀去梗、茶頭、片、老葉及非茶類夾雜物，保證成茶凈度。
足火后的燉火是利用60℃左右的文火，長達4～ 8小時的低溫慢焙，去水保質(zhì)，加深茶湯顏色、滋味向醇和方向發(fā)展，使焦糖香更明顯，低沸點的芳香物質(zhì)繼續(xù)揮發(fā)，香氣更趨于熟香。由此綜合，形成巖茶高香、濃味、耐泡等優(yōu)異的品質(zhì)特點。
優(yōu)質(zhì)成品武夷巖茶標準
1、形狀：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
武夷巖茶的制作工藝
巖茶傳統(tǒng)手工制法
