如何品鑒武夷巖茶|武夷巖茶鑒定
首先，要從感官上體會(huì)巖茶在色、香、味方面的特征。
色。巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點(diǎn)與其它種類(lèi)茶相比，很容易辨識(shí)。但與閩北烏龍比較時(shí)，須沖泡三，四水后才有分曉。此時(shí)閩北烏龍湯色明顯變淺變淡，而巖茶湯色猶然不變，直到第七遍后才見(jiàn)清淡。
必須指出的是，即使是同樣品種，茶湯顏色深淺跟加工工藝的變化有很大關(guān)系。茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來(lái)的湯色也不同。一般來(lái)，重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。除此以外，新茶的顏色較淺，而陳茶的顏色較深，所以有巖茶“藏的深紅數(shù)倍價(jià)”之說(shuō)。
香。指茶的香氣。明代張?jiān)矗ü?595年）在《茶錄》中說(shuō)：“香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表里如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當(dāng)，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣”，這段話很有啟發(fā)。
茶的香有好幾種類(lèi)型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而巖茶，是品種和制作兼有的綜合香。但不管哪類(lèi)香，最基本的應(yīng)是茶葉本身的香為主。其它香只是兼帶的，類(lèi)似的。巖茶的常見(jiàn)特有香型，一是焦糖香，類(lèi)似焦鍋巴，熬蔗糖，或者奶油、豆乳的香味；二是花草香。
類(lèi)似蘭花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味。用傳統(tǒng)工藝制作的巖茶，是純香和蘭香。一、二水有明顯的焦糖香，三水后開(kāi)始顯露花草香。最典型的是桂皮、菖浦的辛香。綠茶則是真香，帶股青草味。
最典型是板栗香。而從香的強(qiáng)度和持久度來(lái)看，一般來(lái)說(shuō)，巖茶不如綠茶清長(zhǎng)，但更為濃郁，也更持久，七泡猶然。如與其它烏龍茶相比，鐵觀音是青香，接近綠茶真香；鳳凰單叢則蜜香濃郁，氣息猛銳；巖茶則更純厚綿潤(rùn)，是一種成熟的香。
巖茶的香還透著骨鯁，也有人形容為“霸氣”。這種香氣好像會(huì)滲透杯蓋，有沖頂?shù)母杏X(jué)。且香氣不散，它呈現(xiàn)為“一團(tuán)”。感覺(jué)最好的是杯底留香，稱(chēng)為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。
味。巖茶的茶湯，總的來(lái)說(shuō)是甘、醇、鮮、滑。但細(xì)細(xì)品賞之下，則又有許多具體特點(diǎn)。
甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。有的品種初品稍有苦澀，但很快生津回甘。
但巖茶的回甘，不像鐵觀音是滯留型的回甘、也不像龍井茶是回味型的回甘、更不
