如何品鑒武夷巖茶|武夷巖茶鑒定
正山小種是體會(huì)型的回甘（過(guò)了很久，不經(jīng)意地會(huì)感覺(jué)到甘甜）。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，你甚至覺(jué)得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。
醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺(jué)到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。
所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說(shuō)法。
鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。
曾經(jīng)品過(guò)綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。而好的巖茶，也和安吉白茶一樣，鮮感很強(qiáng)。不過(guò)并不是氨基酸含量特高，而是在做青發(fā)酵過(guò)程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對(duì)高了起來(lái)。
滑�；窍鄬�(duì)于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺(jué)，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺(jué)，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
綜合這幾種感官味道，再回過(guò)頭來(lái)領(lǐng)會(huì)梁章鉅的“活”字。就容易多了。活，應(yīng)是巖韻的最強(qiáng)表現(xiàn)�？梢岳斫鉃椤盎畋膩y跳”，如同充滿生命力的魚(yú)兒在激流中沖浪；可以理解為“變化多端”。先苦后甘，先有強(qiáng)收斂、再轉(zhuǎn)清爽潤(rùn)滑。
每泡茶湯的香與味都有變化，濃香藏在滋味里、品過(guò)之后滿口流香�？梢岳斫鉃椤霸丛床唤^”。巖茶的香與味，往往可以保持相當(dāng)長(zhǎng)久。熱噴香，溫更甘，冷回韻。猶其是在茶湯涼了之后，香與味下沉凝結(jié)，品味起來(lái)，好像魚(yú)翅湯似的，有韻在水中源源不斷地回旋著。
還可以理解為“回腸蕩氣”。好的巖茶，而且力度勁銳。常常是三杯下肚后，上下通氣，百骸賁張，神清氣爽，一身輕松。令人情不自禁浮起飄然若仙之感。
武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來(lái)概括。人們喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。
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武夷巖茶鑒定
