銀針采摘技術與制作工藝|白茶加工工藝
，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如有違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
太姥銀針芽茶采摘及要求：
采摘時間明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
太姥銀針被譽為中國白茶白毫銀針之珍品，更是如今上海世博十大名茶及聯(lián)合國館專用茶美譽，天毫茶業(yè)是上海世博特許商品供應商，其出品的太姥銀針獲得2010上海國際茶博會【特別金獎】更顯得品質(zhì)出眾。
白毫銀針單茶采摘要求：
只采新梢上采下肥壯的單芽或采一芽一、二葉，采回后再行“抽針”，即用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把葉片剝下，將芽和葉分開，芽稱“鮮針”，付制銀針，葉片制壽眉或另制其他茶葉。如果采摘不及時，茶青則芽小、梗長，剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除。采下茶芽要及時運送茶廠加工，要保持芽頭新鮮。
四、銀針制作方法
(一)按其加工方法
1.自然萎凋法
自然萎凋法生產(chǎn)白毫銀針對天氣有嚴格要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風天較次，因其濕度量大，鮮葉干燥量慢，容易變成芽綠，梗黑的次等銀針，雨天和大霧天均不宜采制，如果違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。而加工制選的技術卻不是一般人可以一學就會的。
需要經(jīng)過長期的實踐摸索，精雕細鑿，才可制上一泡好“銀針”。生產(chǎn)“白毫銀針，是把原料茶芽薄攤量水篩或萎凋篩上，每篩約25og,要求攤得均勻，不可重疊一出現(xiàn)重疊茶芽就變黑。攤好后放在架上，讓烈日曝曬或低溫烘焙，不可翻動，以避免傷葉紅變。當達到干度要求后，進行揀別，去梗，再烘焙裝箱。
2.加溫萎凋法
將白茶鮮葉薄攤于水篩或萎凋篩上，進人加溫萎凋室加溫萎凋。這兩種方法生產(chǎn)的“白毫銀針”外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，疏松或伏貼，色澤銀白或銀灰。內(nèi)質(zhì)毫香氣鮮爽，毫香鮮甜，滋味清鮮醇爽微甜，湯色杏綠或杏黃，清澈晶亮。
(二)按照產(chǎn)地制作特點
按產(chǎn)地技術分類，福鼎銀針的制法與政和制作方法又有差異:
1.福鼎銀針制作特點
福鼎白毫銀針采制工序固然簡單，揀剔卻嚴謹精細，必須環(huán)環(huán)扣緊，精工處理。銀針加工工藝流程: 芽茶開青→萎調(diào)→烘焙→篩揀→復火→裝箱。
(1)茶樹品種選擇：選擇福鼎大白茶、福鼎大白毫茶樹壯齡生長期或經(jīng)臺刈更新后新梢生成的肥壯芽頭。
(2)茶芽采摘必須是茶樹上早春長出的芽頭，于芽葉初展時采下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取原整肥壯毫多之心芽。
(3)萎凋：萎凋場所必須是潔凈、明亮、通風。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風外的晾青架上，自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時，轉入烘焙工序。
(4)烘焙:烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤午焙籠上，用30-40℃文火焙至足干。烘焙時，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘干時應認真切實注意控制火溫，適時輕手翻動，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，（毛針經(jīng)揀剔后包裝貯薦）攤涼封存。
(5)揀剔：去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色的銀針，葉片及其他非茶類雜物。保證白毫銀針應有的勻凈度。
(6)復火：產(chǎn)品量包裝前須進行復焙，除去超過茶葉標準要求的水分。要求含水量在5%-6％保證穩(wěn)定質(zhì)量。
(7)包裝：要求包裝物無異味，并具有防潮、阻氣防水、保香、遮光、熱封、印別性能良好的材料。要求動作輕柔，不得重壓或腳踩，防止斷碎。
如遇高溫高濕的氣候條件，一般曬一天只能達六、七成干，第二天還要繼續(xù)曬到八、九成干后，再用文火烘至足干。如當天不能曬至六、七成干，或第二天遇到陰雨天，為保證品質(zhì)，當晚或第二天清晨即應用低溫烘干，烘焙時火溫可稍高，約45-50℃。
如恰逢陰雨或大霧天氣不能曝曬時，則應用低溫徐徐烘于代替陽光曝曬。否則，茶芽變黑降低品質(zhì)。如遇風大可在室內(nèi)薄攤自然萎凋，當其減重率達30%左右時再用文火烘干，以免茶芽轉黑變質(zhì)。
2.政和銀針制作特點
政和銀針的制法采用自然晾干技術，將茶芽攤放在水篩上，置于通風處萎凋或在微弱的陽光下攤曬至七、八成干時，再移至烈日下曬至足干，一般需2-3天才能完成。
晴天也可采用先曬后風干的方法。于上午11時前，陽光不甚強烈，將鮮芽置于陽光下曬3小時后移入室內(nèi)進行自然萎凋，至八、九成干時，再用文火烘10多分鐘至足干，即可下焙儲藏。
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