西藏茶史小傳
內(nèi)地茶逐漸處于劣勢(shì)，至1925年左右，印度茶占據(jù)了西藏茶市場(chǎng)的大部分。
新中國(guó)建立后，黨和國(guó)家十分關(guān)心藏族同胞的飲茶問(wèn)題，于上世紀(jì)50年代開(kāi)辟了西藏自己的茶園，并針對(duì)磚茶質(zhì)量問(wèn)題拔付專項(xiàng)資金攻克技術(shù)難關(guān)，為藏族同胞能飲上放心茶做了許多工作。1988年時(shí)，西藏的茶園面積已達(dá)3000多畝，1993年自制茶葉26萬(wàn)多斤；藏區(qū)群眾的茶葉消費(fèi)量由1955年的人均3.2斤到2008年的近10斤。
在傳統(tǒng)西藏社會(huì)中，主要流行緊壓茶類(lèi)，而后散茶逐漸增多。緊壓茶對(duì)西藏的影響最為深刻。有人根據(jù)《明會(huì)典》的記載推斷認(rèn)為，黑茶約產(chǎn)生于明代中期。但由于傳統(tǒng)藏族社會(huì)中的茶湯多為紅色或褐紅色，由此推斷緊壓茶類(lèi)應(yīng)為紅茶緊壓茶或黑茶緊壓茶。而在宋朝入藏的四川邊茶則為黑茶類(lèi)。茶馬貿(mào)易中出現(xiàn)的輸藏茶主要為緊壓茶，由1865年英國(guó)用印茶仿制西藏磚茶可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)西藏流行的茶類(lèi)就是緊壓茶類(lèi)。在西藏自治區(qū)成立20周年的時(shí)候（1985年），中央政府贈(zèng)送20萬(wàn)份磚茶以示祝賀。20世紀(jì)末，內(nèi)地對(duì)藏區(qū)的茶葉輸入仍以緊壓茶為主。
西藏飲茶方式主要有清飲與調(diào)飲兩大類(lèi)，清飲為清茶，調(diào)飲包括酥油茶、奶茶、面茶、油茶和甜茶。甜茶出現(xiàn)和流行較晚，其它各類(lèi)的具體出現(xiàn)時(shí)間尚未得到考證。
酥油茶與藏族同胞日常生活聯(lián)系最為緊密，其原料為茶（將緊壓茶搗碎）、酥油和鹽。制作時(shí)，先將茶加水熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，與酥油和食鹽相混合，用專門(mén)的攪拌工具“甲洛”進(jìn)行攪拌，直到混合均勻?yàn)橹�，然后進(jìn)行加熱與保溫即可。
清茶在傳統(tǒng)社會(huì)中與酥油茶一樣普遍，主要流行于社會(huì)下層，因?yàn)樗钟?a href='http://m.correa.cn/'>茶需要進(jìn)一步加工和輔料，對(duì)社會(huì)下層的藏族同胞而言有一定困難，所以清茶更受他們的青睞。一般的做法是在大壺或鍋內(nèi)多次熬煮茶葉（與高原環(huán)境和緊壓茶類(lèi)有關(guān)），同時(shí)加入食鹽（或最后階段再加入），得到的茶湯即為清茶。有時(shí)為了方便，一些家庭一次大量加入茶葉，少加水，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，形成濃茶漿，再把茶漿儲(chǔ)備起來(lái)，飲用時(shí)用開(kāi)水沖泡即可。在長(zhǎng)期的發(fā)展中，藏族同胞也拓展了清茶的種類(lèi)，在熬煮茶葉的過(guò)程中加入其它原料，如加入草果、姜片、花椒，此類(lèi)茶湯有利于感冒的康復(fù)；加入紅糖形成的茶湯有助于產(chǎn)婦的恢復(fù)與保養(yǎng)。等等。
甜茶主要在拉薩一帶流行，由紅茶加奶和糖熬制而成。有研究認(rèn)為，甜茶通過(guò)穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人傳遞到拉薩。印度很早從中國(guó)輸入茶葉,1662年曼德?tīng)査沽_在《東印度紀(jì)游》中提到印度人飲茶之風(fēng)“已很普遍”,但沒(méi)有植茶記載。印度于1834年開(kāi)始植茶，全面學(xué)習(xí)借用中國(guó)的茶樹(shù)栽培及茶的加工制作技術(shù)，19世紀(jì)后成為世界茶葉主要生產(chǎn)和出口地，以紅茶為主；1887年茶葉產(chǎn)量已達(dá)九千萬(wàn)磅，茶葉生產(chǎn)成為印度的最大產(chǎn)業(yè)之一。甜茶在印度起于何時(shí)并沒(méi)有得到考證。英國(guó)東印度公司1600年成立后，在孟買(mǎi)和加爾各答等地扎下
