普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)
新蒸餾出的酒液入庫(kù)貯存４年以上，再與貯存40年、30年、20年、10年、8年、5年的陳年酒體混合勾兌，最后完成的。普洱 茶的陳化，也需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，將茶中的雜氣逐漸“去除”。它實(shí)際上也是一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程。只是不象白酒，最終還需勾兌的過程。因?yàn)?a target='_blank' href='http://m.correa.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶所有的發(fā)酵 都保留在固態(tài)發(fā)酵 的層面。因此，普洱 茶的發(fā)酵 會(huì)使最初的雜氣向某一特定的茶氣轉(zhuǎn)化。這種最終的茶氣普遍帶有“中藥香韻”，其反應(yīng)在口感上，或人參、或當(dāng)歸、或棗香等。
當(dāng)然，普洱 茶的發(fā)酵 ，改變的不僅僅只局限感官審評(píng)這幾方面的內(nèi)容，更重要的是內(nèi)含物質(zhì)的改變與提升，圍繞這方面的內(nèi)容本人在《普洱 茶四大價(jià)值》中有較詳細(xì)的論述，這里就不一一贅述。
四、 我們真的是受益者？
在我們用了很多文字詳細(xì)探討普洱 茶發(fā)酵 機(jī)理之后，也許有一個(gè)疑問還沒有解答，即普洱 茶的這種發(fā)酵 ，帶給我們的好處是什么？畢竟它的發(fā)酵 如此復(fù)雜，發(fā)酵 的過程又如此漫長(zhǎng)，我們有必要下如此之大的功夫？
順著這個(gè)疑問，我們可能還會(huì)繼續(xù)追問：發(fā)酵 食品（包括普洱 茶），真得有這么“神”嗎？以前普洱 茶為什么很少有人提及，包括普洱 茶的產(chǎn)地——云南，很多人根本就不喝普洱 茶？為什么現(xiàn)在競(jìng)?cè)绱酥盁帷�？是商業(yè)炒作的結(jié)果？還是普洱 茶本身具有如此之大的“魅力”
或許，我們的疑問還有很多。
客觀地說，普洱 茶處在饑荒的年代，不可能像今天這樣，具有“明星般”的地位。因?yàn)樵谌藗兪巢还沟哪甏�，老百姓肚里最缺的是“油水”。人們不可能去享受“解油膩”和快速消食的產(chǎn)品。因此，在古代，普洱 茶是專門為達(dá)官貴人及皇宮提供的，非一般百姓所能享用。換句話說，處在饑餓的年代，一般百姓也無需享用普洱 茶。
但現(xiàn)在，我們所面臨的社會(huì)生活已發(fā)生了巨變。當(dāng)今的社會(huì)已處在“營(yíng)養(yǎng)過剩”時(shí)代�！皽p肥”、“通風(fēng)”等名詞的大量出現(xiàn)，就證明了這點(diǎn)。
富俗起來的人們很難對(duì)美酒佳肴產(chǎn)生抵御，而這些美酒佳肴絕大部分是高脂肪、高熱量、高營(yíng)養(yǎng)組成�，F(xiàn)代社會(huì)很多人存在的“亞健康”現(xiàn)象，不是由饑餓引起的，相反是營(yíng)養(yǎng)過剩，人體消化負(fù)擔(dān)過重，機(jī)體排泄不暢引起的。當(dāng)然也有不良的生活習(xí)慣、壓力過重和節(jié)奏太快等原因。
于是，人們開始尋求另一種思路：既不拒絕美食，又能通過另一種飲食方法，將“營(yíng)養(yǎng)過�！钡呢�(fù)擔(dān)“卸掉”，以此確保人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。
發(fā)酵 食品的好處：
（1）對(duì)大腦：甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當(dāng)中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。
（2）對(duì)血管：發(fā)酵 的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們亦能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
（3）對(duì)心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，減少心臟發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象，以保護(hù)機(jī)體的血液循環(huán)。
（4）對(duì)免疫：
