抹茶粉幾個(gè)鑒別方法
抹茶鑒別
抹茶和綠茶粉的區(qū)別鑒別中國(guó)和日本不同，日本是先有抹茶后有綠茶粉，日本人很清楚什么是抹茶，什么是綠茶粉，但是抹茶斷代后的中國(guó)近年，卻是先有綠茶粉，后有抹茶，市場(chǎng)上的抹茶和綠茶粉混淆，普通消費(fèi)者很難區(qū)分真假，鑒別時(shí)候需要注意一下幾點(diǎn)：
1．顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
茶葉粉碎方法對(duì)比圖
茶葉粉碎方法對(duì)比圖
2.味道：抹茶因?yàn)椴捎眠M(jìn)口樹種，所以不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3．香味：抹茶因?yàn)闃浞N，栽培，加工的特點(diǎn)，所以呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香�！�
4．細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔，一顆不剩。綠茶粉100---300目左右。
——參考宇治抹茶有限公司抹茶標(biāo)準(zhǔn)Q/TFPS 2007
抹茶不但受到日本人民千百年來(lái)的喜愛，近年來(lái)，在歐美等國(guó)家也大受歡迎，2004年到2006年間日本的抹茶出口量翻了2番。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國(guó)推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國(guó)人對(duì)抹茶的興趣也越來(lái)越高。打開阿里巴巴，可以看到有十幾家公司在銷售抹茶(Matcha)，抹茶(Matcha)的信息大約有20多個(gè)頁(yè)面，600條以上。但是深入調(diào)查以后，可以發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上所見的抹茶(Matcha)幾乎都非真正意義上的抹茶(Matcha)，只能稱之為綠茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)，無(wú)一例外的都是瞬間粉碎法。
由于抹茶和綠茶粉本質(zhì)的區(qū)別，形成自身的價(jià)值的截然不同，在國(guó)際市場(chǎng)上，一公斤的綠茶粉售價(jià)為1200～1800日幣(人民幣70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售價(jià)為1800～12000元日幣(人民幣105～700元），相差幾十上百倍。
國(guó)際規(guī)則
國(guó)際上嚴(yán)格禁止不當(dāng)使用“抹茶”(Matcha)二字：
★凡不是石磨碾磨的不得稱作抹茶
★凡是沒(méi)有使用抹茶原料的產(chǎn)品絕對(duì)不允許使用“抹茶”(Matcha)二字，
★“抹茶口味”，“抹茶風(fēng)”之類的誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告、說(shuō)明詞語(yǔ)等要求謹(jǐn)慎使用，
由于中國(guó)的抹茶(Matcha)文化早已斷代，不但國(guó)人對(duì)抹茶一知半解，國(guó)家對(duì)抹茶的生產(chǎn)也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不但沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然已經(jīng)有個(gè)別地區(qū)有綠茶粉的地方標(biāo)準(zhǔn)，但那僅僅是普通的茶葉粉末的衛(wèi)生指標(biāo)。當(dāng)前市場(chǎng)上茶粉類產(chǎn)品標(biāo)識(shí)混亂，很多企業(yè)把綠茶粉叫做抹茶，有意無(wú)意之間欺騙和誤導(dǎo)了消費(fèi)者�，F(xiàn)有的抹茶標(biāo)準(zhǔn)見；Q/TFPS 2007
在中國(guó)市場(chǎng)上，我們也可以看到外國(guó)企業(yè)大多比較規(guī)范，特別是日本的企業(yè)，他們絕對(duì)不會(huì)輕易使用“抹茶”(Matcha)二字。一些跨國(guó)公司即使在產(chǎn)品名上使用了“抹茶”(Matcha)，也必定在括號(hào)或者標(biāo)簽原料欄里注明“綠茶粉”三個(gè)字，比如某著名國(guó)際品牌的《清潤(rùn)抹茶)》等。雖然說(shuō)在國(guó)際市場(chǎng)上這樣的擦邊球標(biāo)識(shí)也是絕對(duì)不允許的，但是在當(dāng)前中國(guó)
