復合酶法提取茶多酚工藝條件研究

試驗以低檔綠茶為原料,采用復合酶法在較低溫度下提取茶多酚。以單因素試驗考察了酶用量、提取溫度、提取時間及pH對茶多酚提取率的影響。通過正交試驗優(yōu)化并確定最佳提取工藝條件：酶用量為0.20%、提取溫度為60℃、提取時間80min、pH為4.6。結果表明,在此工藝下,茶多酚提取率為13.6%,其中兒茶素占茶葉干重的含量比沸水提取法最大可高出2.31%。完成機構：陜西理工學院化學與環(huán)境科學學院,陜西漢中723001