安化黑
茶的制作過(guò)程
一、殺青：由于黑
茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。殺青又分手工殺青和機(jī)械殺青。
二、初揉：黑
茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
三、渥堆：渥堆是形成黑
茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85％左右。初揉后的
茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，
茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入
茶堆感覺(jué)發(fā)熱，
茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
四、復(fù)揉：因渥堆后的
茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使
茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
五、烘焙：
茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解決復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑
茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他
茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法。通過(guò)烘焙形成黑
茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：
茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干
茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。
六、自然晾置：自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，
茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間，即可裝箱發(fā)運(yùn)。而安化千兩
茶百兩
茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥，與傳統(tǒng)干燥工藝有異曲同工之處。茯磚發(fā)花，采用傳統(tǒng)的自然晾置發(fā)花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發(fā)花效果要好。
