解讀普洱---張勤民

  ...，因?yàn)槠焚|(zhì)和風(fēng)味的不同，價(jià)格的差別也很大。一塊好的普洱茶要具備三大要素：一是茶葉要是云南原產(chǎn)地的；二是茶葉種類(lèi)要是大葉種茶；三是制作工藝要是曬青茶。這幾個(gè)要素決定著普洱茶的品質(zhì)也決定著它的價(jià)格，現(xiàn)在市場(chǎng)上就有不少普洱茶是用烘青工藝加工出來(lái)的，口感可能要比曬青的要好，但里面缺少了很多微量元素。普洱茶也不是時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的，因?yàn)樵�料和工藝的不同適合飲用需要的時(shí)間也不同，一般的是在20年至30年為好，時(shí)間再長(zhǎng)的話就要影響口感和營(yíng)養(yǎng)，只剩下收藏本身的價(jià)...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...的微生物也是生產(chǎn)酶的“生力軍”。普洱茶最大的功績(jī)就是它所有的發(fā)酵過(guò)程都是在常溫下進(jìn)行的。這就為我們存儲(chǔ)了豐富的酶。因?yàn)槊赣幸粋�(gè)特性，就是忌諱高溫。絕大多數(shù)的酶超過(guò)六十度就失去活性。這就是為什么我們一再反對(duì)制作普洱茶要杜絕“烘青”工藝，提倡傳統(tǒng)的“曬青”工藝的原因。 酶促發(fā)酵是普洱茶陳化過(guò)程中最重要的發(fā)酵形式，也是普洱茶發(fā)酵的精髓。 讓我們以普洱茶解油膩、消食快的特點(diǎn)為例，看“酶”的作用。 凡是品飲過(guò)普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚(yú)大肉

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...），其外觀顏色呈灰綠色，甚至有點(diǎn)灰白。這是因?yàn)槠斩�茶前期制作過(guò)程中的有氧發(fā)酵，使茶葉中的葉綠素在多酚氧化酶作用下產(chǎn)生水解。因此，新制作出來(lái)的普洱茶的外觀顏色不可能呈現(xiàn)墨綠色或翠綠色，如果有，則證明前期工藝不是曬青工藝，卻是烘青工藝。因?yàn)?a href='http://m.correa.cn/34485.html' title='普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）'>烘青工藝是綠茶工藝，借助烘青中的高溫將茶葉中的“酶”摧毀，保留葉綠素，使茶葉不產(chǎn)生酶促氧化的過(guò)程。 普洱茶（主要指團(tuán)、餅、沱、磚）制作的最初，其外觀顏色呈暗青色，之后，隨著時(shí)間的推移，其顏色出現(xiàn)明顯的變化，具

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普洱茶的唯一性研究

  ...。 　　四、唯一的原始加工工藝 普洱茶成茶工藝原始古老，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來(lái)稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽(yáng)下曬干。正因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物理學(xué)中的活性酶被保存下來(lái)，在學(xué)術(shù)上稱(chēng)為"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法，學(xué)術(shù)上則稱(chēng)為"滅活".被"抑活"的這些有機(jī)物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過(guò)程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。它有生命，能陳放，在陳放過(guò)程中，茶中有機(jī)物經(jīng)過(guò)氧化、水解、分化、縮合過(guò)程形成了茶葉中

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茶友分享：普洱存茶者的最大疑問(wèn)

  ...內(nèi)在導(dǎo)致未來(lái)價(jià)值都在往上走。 首先是陳化的結(jié)果，湯色逐漸變深，對(duì)身體的沖擊越來(lái)越小，茶性由寒逐漸轉(zhuǎn)溫，越來(lái)越利于健康。二是，口感日趨醇化，苦澀不利因素得到不斷改善。所謂正規(guī)的普洱茶，當(dāng)然就是制程合理，用料正確的產(chǎn)品，不要是烘青或者其他制程之類(lèi)的。至于存放合理，這里稍微復(fù)雜，越是干倉(cāng)的茶越不利于盡早消耗，但利于交易。加濕適度又有合理的散倉(cāng)的存放，越早適合消耗，價(jià)格雖然比干倉(cāng)的低，但變現(xiàn)和消耗相對(duì)快。只有存放出很大問(wèn)題的，比如濕倉(cāng)過(guò)渡，白蟻，暴...

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