趙佶《大觀茶論》九

  ...未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無(wú)立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點(diǎn)、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不砍猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。[正束]星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動(dòng)，擊指既力，色澤慚開(kāi)，珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環(huán)旋復(fù)，表里...

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《普洱茶記》

  ...支銀一千倆，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費(fèi)。其茶在思茅。本地收取鮮葉時(shí)，須以三四斤鮮葉，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢(qián)重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。 《思茅志稿》云，其治革登山有茶王樹(shù)，較眾茶樹(shù)高大，土人當(dāng)采茶時(shí)，先具酒醴禮祭于此；又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作

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《普洱茶記》解讀

  ...茶運(yùn)銷(xiāo)全國(guó)，清政府把普洱茶列為貢茶，年貢6.6萬(wàn)斤，由思茅廳采辦。在采制茶葉時(shí)，三斤鮮葉才能制成一斤干葉，首先要把春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團(tuán)茶貢給皇上，上貢之后方才準(zhǔn)許民間販賣(mài)，貢茶分為八個(gè)品種，有五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶和瓶裝芽茶、蕊茶、匣裝茶膏。末代皇帝愛(ài)新覺(jué)羅傅儀說(shuō)："夏喝龍井，冬喝普洱，擁有普洱茶是皇室地位的標(biāo)志"，皇帝甚愛(ài)品飲云南細(xì)嫩芽葉制的小而圓的普洱茶，以延年益壽。 作者(來(lái)源)：趙益鋼

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普洱茶與清王朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化

  ...茶性非常適合清宮貴族們的需要。 世所咸知，清朝滿族祖先本是中國(guó)東北地區(qū)的游獵民族，肉食為主，進(jìn)入北京成為帝王統(tǒng)治者后，養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無(wú)所不極，需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正具這種特性，于是普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃、吃皇糧的貴族們特別賞識(shí)，宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有用于泡飲，有用于熬煮奶茶，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉。于是云南普洱茶在清代北京名聲大振，社會(huì)咸聞。乾隆年間，文人曹雪芹...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...茶多酚指標(biāo)迅速衰減。這種衰減的過(guò)程并沒(méi)有使普洱茶最終走向霉變。相反，它是將大量的酚類(lèi)物質(zhì)在微生物及酶類(lèi)的催化作用下，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化，并導(dǎo)致大量具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衍生物的出現(xiàn)。因此我們說(shuō)，普洱茶的膏化現(xiàn)象不是簡(jiǎn)單的茶膏概念，而是依存于固態(tài)形狀下，將可降解與分解的物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化。在我們細(xì)心品嘗一款老茶中可以發(fā)現(xiàn)，除了粗纖維物外，其它的則伴隨沖泡次數(shù)的增加，大量的物質(zhì)都做為水溶物被“提取”出來(lái)，這也就是為什么普洱老茶中“號(hào)級(jí)茶”與“印級(jí)茶...

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