茶樹菇的加工與保藏

  （一）、干制原理：鮮菇經(jīng)過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高，盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，使產(chǎn)品得以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。 （二）、烘烤技術(shù)： 茶樹菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤...

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茶葉的保管技術(shù)

  保管好茶葉，保持茶葉原來的天賦本色，不使茶葉陳化變質(zhì)，存放時(shí)必須做到“五忌” 1、 忌茶葉含水較多 水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關(guān)如此，含水...

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茉莉花茶相伴工作高效

  　　日本京都大學(xué)與御茶水女子大學(xué)聯(lián)合研究小組一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶香氣具鎮(zhèn)靜作用，能提高人的工作效率。 　　研究表明，當(dāng)人聞了茉莉花茶的香氣之后，進(jìn)行簡(jiǎn)單心算的正確率可提高１０％，而且計(jì)算時(shí)心跳加快現(xiàn)象能得到抑制。 　　研究人員取２５克茉莉花茶茶葉，沖入１升開水，再用２０倍水稀釋浸泡；作為對(duì)照，他們還準(zhǔn)備了能夠釋放同等程度香氣的薰衣草提取液和薄荷油稀釋液。 　　研究人員邀請(qǐng)７名２１～３６歲的實(shí)驗(yàn)對(duì)象參加“克雷珀林氏試驗(yàn)”， 該試驗(yàn)經(jīng)常被用作...

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濃縮茶汁可以沏茶不用茶

  ...莉花茶濃縮汁、綠茶濃縮汁、烏龍茶濃縮汁、紅茶濃縮汁、菊花茶濃縮汁等多個(gè)品種�！　≡撓盗袧饪s茶汁產(chǎn)品采用低溫灌裝工藝，保持了茶的原汁原味，具有茶原有的醒神益思、清除疲勞、健脾降濁、養(yǎng)陰生津、化痰利尿、降脂減肥、防癌益壽的保健作用。飲品飲用方便、快捷、衛(wèi)生、健康，即沖即飲，冷熱水均可，且沒有茶渣，還可加冰加奶自調(diào)風(fēng)味。茶、水比例為1牶25～1牶30，即10毫升濃縮茶汁可兌入250～300毫升水�！　� 據(jù)介紹，茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、維生素、葉酸、氨基

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改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”

  ...。 它們?cè)诓栾嬃现圃旒百A藏過程中很容易發(fā)生反應(yīng)而引起茶湯感官品質(zhì)的下降，因而在茶飲料生產(chǎn)中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應(yīng)發(fā)生，維持茶飲料在制造及貯存過程中品質(zhì)的穩(wěn)定。 穩(wěn)定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類物質(zhì)的作用機(jī)理是通過提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質(zhì)使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時(shí)加入檸檬酸調(diào)味，可防止紅茶茶湯混濁。用單寧酸處理的茶湯，離心分離后，上清液通過膜過濾可得到保持長(zhǎng)

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