銀針采摘技術(shù)與制作工藝|白茶加工工藝

  ...在室內(nèi)薄攤自然萎凋，當(dāng)其減重率達(dá)30%左右時(shí)再用文火烘干，以免茶芽轉(zhuǎn)黑變質(zhì)。 2.政和銀針制作特點(diǎn) 政和銀針的制法采用自然晾干技術(shù)，將茶芽攤放在水篩上，置于通風(fēng)處萎凋或在微弱的陽光下攤曬至七、八成干時(shí)，再移至烈日下曬至足干，一般需2-3天才能完成。 晴天也可采用先曬后風(fēng)干的方法。于上午11時(shí)前，陽光不甚強(qiáng)烈，將鮮芽置于陽光下曬3小時(shí)后移入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，至八、九成干時(shí)，再用文火烘10多分鐘至足干，即可下焙儲(chǔ)藏。白茶加工工藝 白毫銀針采摘技術(shù) 白毫銀針制作

白茶萎凋技術(shù)|白茶制作工序

  ...梗和葉主脈變?yōu)闇\紅棕色，葉片色澤由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠，青臭氣散失，茶葉清香顯露時(shí)即可進(jìn)行干燥固定品質(zhì)。干燥溫度掌握100-105℃，攤?cè)~厚度3-4cm，時(shí)間8-10分鐘。 白茶熱風(fēng)萎凋不但解決了不正常氣候?qū)Ω６Π撞杵焚|(zhì)造成的影響而且能縮短白茶加工生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率。 三、復(fù)式萎凋 春季遇有晴天，可采用白茶復(fù)式萎凋，所謂的復(fù)式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合，一般“大白”與“水仙白”在春茶谷雨前后采用此法，對(duì)加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度有一定作用。

本文標(biāo)簽: 白茶萎凋技術(shù)

白茶烘焙技術(shù)|白茶加工

   白茶烘焙技術(shù)可用焙籠或烘干機(jī)進(jìn)行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對(duì)烘焙技術(shù)的火溫與次數(shù)的掌握亦不同。需經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師親自指導(dǎo)并操作，這也是決定福建白茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。 1.烘籠烘焙 烘籠（焙籠）烘焙是舊時(shí)的白茶干燥方法，主要用于自然萎凋和復(fù)式萎凋的福鼎白茶生產(chǎn)。 其方法有一次烘焙與二次供焙法。萎凋葉達(dá)九成干的，采取一次烘焙，每焙籠攤1-1.5kg,火溫掌握在70-80℃，焙時(shí)約15-20分鐘。 萎凋葉只達(dá)六、七成干時(shí)，烘焙須分兩次進(jìn)行，初焙用明火，...

本文標(biāo)簽: 白茶烘焙

白牡丹白茶制作過程中的化學(xué)成分及其變化

  ...爽度的重要構(gòu)成成分，對(duì)白牡丹白茶的品質(zhì)形成有重要的影響： ①增進(jìn)茶湯滋味；②提高茶葉香氣；③改進(jìn)干茶色澤；④增進(jìn)湯色的杏黃色澤； 黃酮： 白牡丹白茶中的黃酮含量高達(dá)2.025％是六大茶類中最高，是其它茶類的14.2-21.4倍，且白牡丹白茶加工過程黃酮類含量會(huì)升至16.2倍。 黃酮是天然抗氧化劑，具有極強(qiáng)的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基，并對(duì)白牡丹白茶的茶湯色澤和滋味都有一定影響。 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白茶的抗氧化能力是維生素E的10倍、...

白牡丹白茶加工工藝|白茶制作

   白牡丹白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見白牡丹白茶制作過程簡(jiǎn)單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了白牡丹白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營(yíng)養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染。 白牡丹白茶初制工藝： 鮮葉→萎調(diào)→烘焙。萎凋其實(shí)就是鮮葉失水,葉片由脆硬變得柔軟及內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)發(fā)生一系列生化變化的過程。 白牡丹...

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