茶葉專有名詞|茶葉審評術(shù)語
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用強(qiáng)、弱來形容。
2、茶質(zhì)
指口感上的豐富程度。常用厚、薄、重、淡來表達(dá)。
3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。
4、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺�？嗍怯�茶葉內(nèi)含物種的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
6、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
7、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
12、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
13、煙熏味
由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
14、果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
16、水味
沖泡或儲存不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
17、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有青腥味。
18、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
19、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
