安徽名茶:敬亭綠雪
采摘一要爭時間，二要上高山，三要進(jìn)行選葉。采摘尺度為一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制技術(shù)還要做到以下四點(diǎn)：一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采；二要做到輕采輕放，勤采勤放，防止鮮葉變質(zhì)；三要做到及時攤放，采回的鮮葉薄攤待制；四要做到當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。
工藝：敬亭綠雪 的制造分殺青、做形、烘干三道工序。殺青：鍋溫要求130－1400C ，每鍋投葉200－250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。做形：鍋溫600C 左右，手法分搭攏和理?xiàng)l。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地輿直茶條。搭攏和理?xiàng)l，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)。當(dāng)形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開始溫度1100℃ ，以后依次下降。下烘后攤涼半小時左右，轉(zhuǎn)入足烘。足烘采用暗火，低溫長烘，溫度600℃左右。足干后過二、三天，再復(fù)烘一次，裝罐封口。
品質(zhì)特點(diǎn)
敬亭綠雪 泡后湯清色碧
成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻凈，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細(xì)嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續(xù)沖泡兩三次香味不減�！�敬亭綠雪 ”茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。
敬亭綠雪 分特、一、二、三共四個等級。因小環(huán)境而異，干茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩贊譽(yù)："形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"
社會評價(jià)
敬亭綠雪 ，在中國茗苑里重展芳容，深獲各界的厚愛，1976年原全國人大常務(wù)委員會副委員長郭沫若欣然為“敬亭綠雪 ”命筆題名；1983年榮獲國家外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽(yù)證書；1989年獲安徽省首屆科技大會獎。1994年敬亭山茶園面積已達(dá)6000畝，擁有相當(dāng)規(guī)模的制茶設(shè)備和生產(chǎn)能力，并經(jīng)國家注冊銷售，深得中外人士推崇。目前敬亭山茶場已形成了以敬亭綠雪 為龍頭的10多種名優(yōu)茶系列產(chǎn)品。
安徽名茶
敬亭綠雪
