安徽十大名茶:涌溪火青
安徽名茶在香港等南洋市場(chǎng)銷售，得到國(guó)內(nèi)外飲茶愛(ài)好者的普遍好評(píng)。1979年仲夏，鄧小平同志來(lái)到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青 后稱贊道：“涌溪火青 有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。涌溪火青 茶1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1988年在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅質(zhì)獎(jiǎng)。如今，涌溪火青 已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等十幾種系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。
產(chǎn)地介紹
涌溪火青 茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶，《涇縣志》上曾描述道：“由磨盤(pán)山南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態(tài)條件得天獨(dú)厚。
據(jù)測(cè)定，該地區(qū)年降雨量約 1800毫米，平均相對(duì)濕度達(dá)到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以涌溪盤(pán)坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳， 為涌溪火青 之極品。 有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成。目前屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱“炒干”為“烚干”。
編輯本段采摘要求
火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長(zhǎng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青 的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴(yán)格揀剔，做到“十二不要”，魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長(zhǎng)的葉、“半邊翹”的葉、對(duì)夾葉、老葉、團(tuán)葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(zhǎng)度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時(shí)左右付制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完�！ �
制作工序
火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時(shí)左右�！ �
殺青
用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時(shí)間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。
揉捻
雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過(guò)重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可�！ �
炒頭坯
炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。
炒二坯
鍋溫80—85℃，每鍋投入復(fù)揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時(shí)左右，即可掰老鍋�！ �
掰老
