江蘇名茶:碧螺春
故要將揉葉起鍋，洗掉鍋巴，以免產(chǎn)生焦火氣。
搓團顯毫
搓團顯毫。鍋溫55~60°C，持續(xù)時間12－15分鐘，程度：茸毛顯露，條索卷曲，失重七成。
手法：一手臂撐著鍋臺，將揉葉置于兩手掌中挫團，順一個方向搓，每搓4－5轉(zhuǎn)解塊一下，要輪番清底，邊挫團，邊解塊，邊干燥。
要點：搓團初期火候要低，如溫度過高則水分散失多，干燥快，條索松；中期茸毛初顯時要提高溫度，促使茸毛充分顯露；后期要降溫，否則茸毛被燒，色澤泛黃。
文火干燥
文火干燥。50~55°C，持續(xù)時間6－7分鐘，程度：茶葉有觸手的感覺。
手法：將搓團后的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有觸手感覺時，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內(nèi)再烘一下，即可起鍋。
沖泡技巧
正確的沖泡方法應(yīng)當掌握好器皿選擇、水溫調(diào)控、投茶方式和沖泡技巧等四個環(huán)節(jié)。
沖泡的技巧主要有三個方面。
一是沖水時應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動茶葉旋轉(zhuǎn)。
二是沖水后加不加蓋要看茶、看水、看天氣。茶嫩、水熱、暑天可不加杯蓋；反之應(yīng)加蓋悶茶。沖泡有些名茶可加蓋一分鐘左右，然后即掀蓋邊聞香，邊等待茶葉內(nèi)的有效成分繼續(xù)慢慢浸出，不可蓋得時間過久悶壞了茶。
其三是續(xù)水要及時。頭一泡沖出的茶稱為“一開茶”或“頭水茶”。飲到杯中尚余三分之一水量時即應(yīng)再加入開水，這稱之為續(xù)水。續(xù)水若太遲（等一開茶喝光了再加水）則二開茶的茶湯必定寡淡無味。
品飲方式
品嘗高級碧螺春 頗有情趣。
品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶�；蛴�70~80°C的開水沖泡。
當碧螺春 投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。
茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。
飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
飲用功效
碧螺春 功效：碧螺春 屬于綠茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。
碧螺春 不僅是一種珍貴、高尚的飲料，飲碧螺春 更是是精神上的享受，是一種審美且具有
