平陽黃湯采制工藝|黃茶制作
平陽黃湯 產(chǎn)于浙江省南雁蕩山及飛云江兩岸的平陽、蒼南、泰順等地。歷史上以平陽產(chǎn)量最多，質(zhì)量較好，故稱平陽黃湯 。因處于溫州地區(qū)，過去也稱溫州黃湯。
溫州東臨東海，南與福建接壤，山脈毗鄰交錯(cuò)，地勢較高，能阻斷早春冷空氣的南下，年均溫度17. 9℃，極端最低溫度- 4.5℃，空氣相對濕度81%，年降水量1600～1700毫米，宜茶生長。茶區(qū)多分布在山區(qū)海拔200～300米地帶，也有部分茶園在海拔500～600米處。開采較浙江其他地區(qū)早一個(gè)季節(jié)。溫州先有綠茶，后發(fā)展成紅茶，相傳清乾隆年間開始生產(chǎn)黃湯，至今已有200余年的歷史。
泰順的五里牌和平陽的水頭、騰蛟等地為黃湯的主產(chǎn)地，也是歷史上的黃湯集散地。溫州黃湯、泰順黃湯均以平陽黃湯 作為統(tǒng)稱。高級黃湯僅占總產(chǎn)量的十之一二，以平陽黃湯 名稱面市；其余十之八九者，制成茉莉花茶以“花黃湯”供應(yīng)市場。主銷杭州、上海、營口、天津、北京、濟(jì)南等地，深受消費(fèi)者喜愛。
1.平陽黃湯 品質(zhì)特征
平陽黃湯 外形條索細(xì)緊，顯毫，色澤嫩黃，有光澤。內(nèi)質(zhì)香氣清高幽遠(yuǎn)；湯色金黃明亮，滋味醇和回甘；葉底黃亮成朵。
2.平陽黃湯 采制方法
（1）采摘標(biāo)準(zhǔn)
與要求黃湯采摘分2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：高級黃湯采1芽1～2葉初展，普通級黃湯采1芽2～3葉開展。采摘一般在清明前后10天采制完畢。明前采制高級黃湯，明后采制普通級黃湯。采回后攤放4～5小時(shí)，當(dāng)天鮮葉，當(dāng)天制完。
（2）加工技術(shù)
①殺青 采用平鍋。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量1～1.5千克，需要5～6分鐘。掌握多悶少抖的手法，使葉色變黃，殺透殺均，待葉質(zhì)柔軟、葉色暗綠時(shí)，即可滾炒揉捻。
②揉捻 降低鍋溫，在鍋中進(jìn)行滾炒揉捻，至多數(shù)茶坯成條、減重50%～55%時(shí)出鍋。
③堆悶 將揉捻葉趁熱一層一層攤至竹匾上，厚約20厘米。上蓋白布，堆渥48～72小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)黃即可初烘。
④初烘 用焙籠烘焙。烘芯溫度80℃左右，每焙1.25千克，烘約15分鐘，至茶坯七成干下焙。
⑤悶烘 初烘葉攤晾后，將茶坯放入布袋內(nèi)，每袋1～ 1.5千克，連袋放在烘籠上悶焙�？刂�茶坯溫度約30℃，烘3～4小時(shí)，達(dá)足干時(shí)出烘。
平陽黃湯
