挑選清香型鐵觀音須知|鐵觀音選購

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第三，回甘
頂級回甘同樣有兩種風格
1）茶湯入口化開、隨即轉為強烈甘爽之感，這種回甘被認為零延時
2）回甘快速涌現(xiàn)，由弱而強，同時伴隨明顯生津特征，綿長持久。
理論上說，回甘越快速、越強烈、越持久、生津特征越明顯，就說明等級越高。
另外，外觀上的差別
其實鐵觀音茶并不是十分注重外觀上的差別，
干茶
鐵觀音的干茶形狀目前較不受重視，有顆粒狀、半顆粒、半條索狀等，感德產則以半顆粒半條索居多，偶有顆粒狀，但基本上，顆粒緊結程度目前是比較次要，只要不是明顯松散，一般都不會影響茶價。
茶湯色澤
茶湯的色澤亮度高、透明度高為上，帶有油光感最佳，至于顏色屬于青綠、淡黃帶綠、金黃色還是白水，都只是不同的表象，關鍵在于內質如何。但要注意，輕發(fā)酵觀音，如果有紅湯，那么會影響其等級。
葉底
葉底以柔軟、厚實、完整性高為上，其中的柔軟指標其實最為重要，它反映的是茶青原料的嫩度——較嫩的原料較為柔軟，香氣顯幽細、茶湯內質豐富。當然太嫩了也不行，會出現(xiàn)不經搖、易苦澀的毛病。完整性指標更多反映制作是否精良，輕發(fā)酵觀音有一道“摔紅邊”的工序，即要求將葉子中紅變的部分去除，以免影響湯色口感，不可避免，所有輕發(fā)酵觀音的葉底都會顯碎，只是水平不同而已。
同一泡茶，葉底宜均勻、比較一致，不能過于花雜�；�雜的情況多見于不同山頭、不同樹齡的鐵觀音茶青混合制造的情況，這應該在采摘安排時加以避免。

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