君山銀針的品鑒與九不采|黃茶鑒賞

君山銀針因其形細(xì)如針，茶芽?jī)?nèi)呈金黃色，雅稱“金鑲玉”，君山銀針屬于黃茶。君山銀針始創(chuàng)于唐代。相傳，文成公主出嫁西藏時(shí)也曾選帶了君山銀針茶;乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針后十分贊許，便將其列為貢茶。君山銀針沖泡后茶湯橙黃，茶香清高，味醇甘爽，茶芽懸空豎立，三浮三沉，極為美觀。軍人視其“刀槍林立”，文人贊其“萬(wàn)筆書(shū)天”，藝人夸其“金菊怒放”。 
君山銀針屬芽茶，質(zhì)量超群，入口味醇甘爽，齒頰留芳。按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)，分特號(hào)、一號(hào)、二號(hào)3個(gè)檔次，以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上品;瘦弱、彎曲、暗黃者次之。 
君山銀針沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。而假銀針有青草味，并且泡后銀針不能豎立。 
宜用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針。君山銀針不僅是茶中佳品，其欣賞沖泡過(guò)程也像在欣賞一件造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品。銀針沖泡后芽頭直挺豎立，一芽含一水珠，雅稱“玉舌含珠”，又似白鶴騰飛，繼而徐徐下沉杯君山銀針的貯存十分講究，要將石膏搗碎，鋪在箱子底部，上墊兩層皮紙，再將茶葉用皮紙分裝成小包，放在箱中皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針的品質(zhì)就能經(jīng)久不變，品飲時(shí)依然會(huì)香氣清純，滋味甜爽。 
君山銀針增加了緊壓工序，使其具有后發(fā)酵功能，在較理想的存放環(huán)境下，一般可保存5~I0年，在此期限內(nèi)越陳越香。底，宛如群筍出土，令人賞心悅目，歷來(lái)引為美談。 
君山銀針的貯存十分講究，要將石膏搗碎，鋪在箱子底部，上墊兩層皮紙，再將茶葉用皮紙分裝成小包，放在箱中皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針的品質(zhì)就能經(jīng)久不變，品飲時(shí)依然會(huì)香氣清純，滋味甜爽。 
君山銀針增加了緊壓工序，使其具有后發(fā)酵功能，在較理想的存放環(huán)境下，一般可保存5~I0年，在此期限內(nèi)越陳越香。 
極品銀針“九不采” 
采制君山銀針的要求很高，其中有九種情況不能采摘；雨天不采、寡水芽不采、凍傷芽不采。紫色茅不采開(kāi)口茅不采、空心芽不采、瘦弱蘋不采、蟲(chóng)傷茅不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。
所以，人們也把采摘君山銀針形象地喻為“在黑夜里尋找繡花針’。一般來(lái)說(shuō)，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5-6萬(wàn)個(gè)，2000克鮮芽大概可制作千茶500克，由此可見(jiàn)君山銀針的珍貴。 

君山銀針的品鑒 與九不采
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