武夷問茶|《走遍中國—武夷山茶文化》解說詞
經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”武夷山屬于丹霞地貌，境內(nèi)群山環(huán)抱，不僅土層深厚，而且多為風(fēng)化巖殘土，這正符合上者生爛石的條件，可以說，武夷山特殊的土壤結(jié)構(gòu)為茶樹的生長，源源不斷地提供了豐富多樣的營養(yǎng)元素。
如果說立地條件是巖茶生長的自然基礎(chǔ)，那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發(fā)劑。這是我們陽春三月拍攝到的一組真實(shí)鏡頭：山谷幽壑間時(shí)而云遮霧繞，濕潤清風(fēng)輕撫盆景狀的茶叢， “臻山川精英秀氣所鐘”，恐怕只有這樣獨(dú)一無二的自然條件才能養(yǎng)育武夷巖茶吧。
楊江帆（福建武夷學(xué)院 院長）“有的茶長在巖石上，自然形成了盆景式的栽種方式。武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，空氣、土壤環(huán)境，形成了它獨(dú)特的品質(zhì)，這種品質(zhì)是其他茶類不能夠模仿的，無法比擬的�！�
但是，要想茶葉的味道好，光有自然條件還不夠，更重要是武夷山人工藝獨(dú)特的制作技巧。巖茶的做法，兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制作精華，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序，是所有茶類中工序最多、也是最復(fù)雜的。
武夷巖茶，每年只采春茶。俗話說，三天是茶，三天是草，一到谷雨前后，武夷山的菜農(nóng)們就要時(shí)刻注意著天氣的變化，來決定不同品種的采摘時(shí)間。
黃勇“采茶清晨不采，有露水不采，陰雨天氣不采，正當(dāng)午時(shí)也不采，傍晚的茶青由于采摘回來之后沒有日光的自然倒青也不采，這樣就能保證巖茶特有的品質(zhì)，武夷茶一般講究采摘中開面，所謂的中開面，就是頂上的芽葉張開，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一，小于二分之一叫小開面，一樣大叫大開面，采中開面的茶，茶的內(nèi)質(zhì)最好�！�
一到春天，武夷山人家家戶戶都忙著采茶、做茶，空氣中到處都彌漫著茶的清香。幾百年來，武夷山人世代傳承的不僅僅是原汁原味的制作方法，還有對茶一絲不茍的執(zhí)著與熱愛。
當(dāng)?shù)厝顺Ｕf，“看天作茶、看青做茶”，不同天氣、不同時(shí)間采摘回來的青葉，都有著細(xì)微的差別，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅才能當(dāng)機(jī)立斷、選擇最合適的方法。
這道工序叫做做青。做青的過程十分講究，它需要將茶青時(shí)而搖動(dòng)、時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，不僅要控制好搖青的力度，更要掌握好各個(gè)環(huán)節(jié)銜接的時(shí)機(jī)，而巖茶色香味的好與壞，都跟搖青的成敗有著直接的關(guān)系。
巖茶的另一道獨(dú)特的工藝是炭焙，先把前期處理好的茶青均勻地放置在焙籠中，然后用低溫的炭火慢慢烘焙，這道工序既可以提升青葉的香氣和滋味，也可以讓成品茶更加耐泡。
“要想做好茶，得靠天地人”，這也是武夷山的茶人們口口相傳的經(jīng)驗(yàn)，只有天、地、人達(dá)到一種和諧的狀態(tài)，才能做出最好的茶葉。2006年，武夷巖茶的制作方法已經(jīng)被列為中國國家級非物質(zhì)
