閑話武夷巖茶品啜藝術(shù)|巖茶文化
在茶文化的歷史發(fā)展過(guò)程中，飲茶素有喝茶和品茶之分。喝茶是一種滿足生理需求的活動(dòng)，它可以在任何環(huán)境下飲用，而品茶則注重韻味，把品飲活動(dòng)脫離了解渴的實(shí)用意義而上升為精神活動(dòng)，把品茗審美化、精神化、藝術(shù)化，追求一種高雅脫俗，悠然自得的境界，從而獲得精神享受。縱觀古今，武夷巖茶的品啜藝術(shù)，具有“五美”。
⑴自然清靜的環(huán)境美：
自古以來(lái)品茗講究外在環(huán)境和內(nèi)在精神和諧統(tǒng)一。自然清靜的環(huán)境是品茶者修身養(yǎng)性，陶冶情趣的一種精神享受。
徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵幾坐、宜松月下、宜花鳥(niǎo)間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝抱雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。”在如此環(huán)境中，一邊吟詩(shī)作畫(huà)，一邊把盞品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。
但在武夷山宜于品茗的好去處卻比比皆是，在景區(qū)，無(wú)論是茶觀，還是御茶園、茶科所、天心永樂(lè)禪寺、九曲溪邊的“研易臺(tái)”、“龐公吃茶處”以及“茶王”大紅袍原產(chǎn)地九龍窠，在這群山環(huán)抱、峰回水繞、古松參天、鳥(niǎo)啼蜂鳴、溪水淙淙的自然清新的環(huán)境中品茗猶如身在一幅無(wú)比秀麗的國(guó)畫(huà)之中。無(wú)怪乎，古人常把內(nèi)心與環(huán)境和諧統(tǒng)一視為人生最大享受。
⑵清輕甘活的水質(zhì)美：
烹茶擇水，可謂中國(guó)人飲茶的傳統(tǒng)。水之于茶，尤如陽(yáng)光之于萬(wàn)物，玫瑰之于愛(ài)情。只有純潔甘冽的水才能賦予茶以生命，讓人們?cè)谄焚p它的色、香、味、形的同時(shí)，對(duì)身體起到保健疏導(dǎo)作用。
好茶需好水。武夷山是名茶之鄉(xiāng)，武夷山人品茶對(duì)水質(zhì)的要求，自然更是特別講究。古人為覓好水不辭辛勞爬山尋覓，以茶試水評(píng)出五大名泉，即：虎嘯巖“語(yǔ)兒泉”、桃源洞“金磚泉”、御茶園“呼來(lái)泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不僅泉水甘美宜于泡茶，連溪水、澗水也是泡茶上品。
那么何謂清輕甘活的水質(zhì)？按古人經(jīng)驗(yàn)，“清”就是無(wú)色、透明、無(wú)沉淀；“輕”指比重，比重輕的一般是宜茶的軟水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流動(dòng)的水，“流水不腐，戶樞不蠹”，活水比死水潔凈。除此之外，還有“冽”指水溫冷、寒，冰水、雪水最佳。
（3）巧奪天工器之美：
中國(guó)的品茶藝術(shù)，最注重韻味和情趣。所以品茗講究好茶配珍貴茶具。壺添品飲情趣，茗增壺藝價(jià)值，恰如紅花綠葉，相映生輝�！包S金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，這是對(duì)品茗習(xí)俗的生動(dòng)寫(xiě)照，可見(jiàn)茶具在品茗中的地位。
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