仁化紅山：中國白毛茶之鄉(xiāng)|白茶新聞
種上已經(jīng)有了初步的品種分類。
清代同治《韶州府志》卷十一物產(chǎn)篇記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯”，西山即仁化縣一帶地區(qū)。清代《康熙仁化縣志》、《同治仁化縣志》記載：“茶有白毛、黃毛兩種，黃嶺山窩產(chǎn)白毛茶，時稱白茅茶”。
明嘉靖年間被列為朝中貢品，明、清時期有人工種植，清末已有種植茶園750畝，所產(chǎn)的“云霧白毫”已成為仁化縣名特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷東南亞等地區(qū)。清末民初，茶商不僅爭相購買，有些還在紅山區(qū)的小楣水、石塘區(qū)的觀音坐蓮兩地雇請100—200名工人興辦茶場，后因茶價下跌而倒閉，仁化白毛淡出人們的視野。
改革開放后，茶葉的生產(chǎn)得以恢復(fù)。上世紀(jì)80年代中期至上世紀(jì)90年代初期，是仁化縣農(nóng)民開辟個體茶園的高峰期，從山上尋挖野生茶樹種植，發(fā)展到種子繁殖，使茶園面積迅速擴(kuò)大，本地品種市場優(yōu)勢得到良好發(fā)掘。
近年來，在當(dāng)?shù)乜h委、縣政府的扶持及社會各界的幫助下，紅山茶業(yè)蓬勃發(fā)展，白毛貢茶重?zé)ㄉ鷻C(jī)，以全新姿態(tài)面向世人。茶葉產(chǎn)量的提高，使得平常老百姓也能飲上舊時只有帝王國君才能享用的名飲貢茶。
時代在變遷，仁化白毛茶真正作為“貢茶”時的制作工藝現(xiàn)已不得而知，但當(dāng)下白毛茶的采制工藝也堪稱“貢茶”標(biāo)準(zhǔn)。
白毛茶采于春分至清明期間，特級茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠需及時揀剔，保持芽葉大小和色澤均勻一致，再經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序，得到茶葉成品，其中純手工工序多而繁復(fù)，講求技巧。
興盛的茶葉產(chǎn)業(yè)
走進(jìn)仁化縣享譽(yù)一方的種茶專業(yè)鎮(zhèn)紅山鎮(zhèn)，一個大山深處的小村鎮(zhèn)，眼前是翠綠欲滴的千畝“茶�！�，一幢幢錯落有致的客家民居點(diǎn)綴其間，茶、自然、人三者已融為一體。
茶業(yè)是仁化特色及主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，茶葉收入為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源，仁化縣正在全力打造“自然生態(tài)、綠色健康”的集體化白毛茶種植、加工、經(jīng)營與旅游一體化的現(xiàn)代綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
近年來，隨著茶葉扶持政策的相繼出臺、茶葉總體規(guī)劃的全面實施以及國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的成功申報，仁化縣茶葉產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。在政府的牽頭領(lǐng)導(dǎo)下，紅山鎮(zhèn)大力改善茶葉的加工工藝，并通過外出考察學(xué)習(xí)和自己鉆研探索，掌握了先進(jìn)的種茶、制茶技術(shù)。
仁化縣茶葉科技工作者和廣大茶農(nóng)大力推進(jìn)新品種選育和新產(chǎn)品研究開發(fā)工作。從1984年至1998年，仁化縣選出茶葉品種近600個，建立白毛茶良種繁育試驗示范基地，30余個新品種已具備生產(chǎn)推廣能力，其中“丹霞1號”和“丹霞2號”兩個新品系在2011年已被廣東省農(nóng)
