尋找普洱茶的“文化蹤跡”
它在此后的時(shí)間內(nèi)喪失自然的催化、發(fā)酵可能，不溫不火，文武兼?zhèn)�，充分體現(xiàn)出儒家中和原則。在這種完全人為的控制之下，茶的生命實(shí)際上已被扼殺了，成為類(lèi)似于存放于歷史博物館中的文物，僅僅是尸骨而已。有品位的高級(jí)的綠茶，最后成形都是以手工的方式，在江南女子嫩如柔荑的纖纖細(xì)指下，諸如女兒環(huán)、貴妃玉環(huán)這樣形態(tài)考究、耗費(fèi)大量人力和心思的名茶被雕琢出來(lái)。
在綠茶作為自然之物終結(jié)的地方，普洱 茶仍然活著，并且在自然的狀態(tài)下進(jìn)一步展開(kāi)它作為茶的生命，這點(diǎn)也許是普洱 茶和綠茶的最大差別。相對(duì)于人為淘汰的采摘和選葉，普洱 茶即便有淘汰也完全是在自然狀態(tài)下進(jìn)行的，無(wú)論什么茶形、無(wú)論葉片的大小，甚至不分葉和枝，都被當(dāng)?shù)厝舜蟮堕煾亟蛹{了下來(lái)，甚至未經(jīng)化學(xué)污染的自然的灰土、以及與茶樹(shù)相伴而生的不知名的雜草和樹(shù)干都被包容進(jìn)來(lái)。雖然像綠茶一樣，普洱 茶也有殺青這一環(huán)節(jié)，但是人們仿佛是不忍心摧毀本已離開(kāi)大地的茶的生命，僅僅將其中的部分酶驅(qū)趕出來(lái)，就像完成一個(gè)必要的驅(qū)邪儀式一樣，在注入人們的呵護(hù)、話(huà)語(yǔ)和期盼的同時(shí)，卻保留著茶葉在往后無(wú)數(shù)年中繼續(xù)以有機(jī)物形態(tài)活動(dòng)的活力。從這個(gè)角度說(shuō)，普洱 茶是不死的。
普洱 茶的制作工藝體現(xiàn)了真正的天人合一精神：（1）殺青時(shí)，在茶葉中注入了人的精神因素，這種因素與茶本身保留的作為自然成分，也就是作為天的因素的酶，在茶葉往后的發(fā)酵過(guò)程中水乳交融。真正稱(chēng)得上殺青的只有綠茶，它將代表著茶葉、茶樹(shù)生命中內(nèi)在的青色以溫文爾雅的手法殺死了。雖然它可能對(duì)這個(gè)程序而言并非殺氣騰騰和純技術(shù)色彩的詞，但真正意義上的殺青或?qū)τ?青"的滅絕屬于綠茶。非常具有偽裝性的是，已經(jīng)死亡了的綠茶卻被人為地制造出一種充滿(mǎn)生機(jī)的綠色。普洱 茶沒(méi)有殺死茶內(nèi)在的綠色，但它的外表卻以一種仿佛死去了的黑色呈現(xiàn)出來(lái)，死了的仿佛活著，而活著的仿佛死去。（2）在遭遇開(kāi)水沖泡之前，天人合一式的自然發(fā)酵將永無(wú)終止，當(dāng)它變成飲品，將死未死之際又融入了飲者的身體，彌漫在后者的血液和精神之中。這又是再次的天人合一。
