尋找普洱茶的“文化蹤跡”
明史之間的錯位，從而呈現(xiàn)出一種不是巧合的政治學意義。我們可以進一步尋索歷史，繼續(xù)去發(fā)掘茶作為一種自然史對象與作為一種族群關系象征物對象被改頭換面、張冠李戴的秘密。漢代，也許是茶從它作為邊緣的本真端點播散到華夏文化中心的開始，它的實際中轉(zhuǎn)站正是西南邊陲的巴蜀一隅。也有可能巴蜀人在他近鄰指導下完成了本土化的茶樹移栽和培育工作，甚至就是在這個時候，中原地區(qū)后來盛行的小葉種綠茶有了它漢化的起源，但這點已經(jīng)微渺難尋，無跡可考了。
從漢代到唐代，茶在中原地區(qū)以一種尚不是陽春白雪的形式生長、傳播，可以想見那個時段的茶，在人們的生活中并沒有被賦予像后來那樣的風花雪月型的文化象征、詩性情感或儀典規(guī)范的涵義，而是以類似于柴米油鹽的實用價值被人們消費和消化，至多像歐洲人才接觸到茶時那樣，將它的藥用保健價值神秘化。這種茶觀更接近于西南方向的蠻夷。也許把茶最終納入漢文化尤其儒家文化禮儀系統(tǒng)中進行象征處理的人首推唐人陸羽，這點從他的著作題名和后人對它的尊稱中可以看出，"經(jīng)"、"圣"都是極為典型的儒家用語。
唐宋以降，茶被文人士大夫以詩詞歌賦、琴棋書畫等格調(diào)馴化（或者說漢化），實際上，這就是一種權力的賦予與剝奪。在這一過程的同時，一系列優(yōu)雅的充滿宮廷脂粉氣息或江南水鄉(xiāng)意境的茶品命名應運而生--貴妃玉環(huán)、龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧在詩情畫意的道具、程式、程序中，茶的本真面目、茶的精髓被湮沒、榨干。
2、橫向的"蹤跡"
根據(jù)歷史地理狀況，綠茶似乎和中原漢文化包括其精神文化變遷和政治興衰有某種密切聯(lián)系。沿海一帶的烏龍茶自古就浸透著商業(yè)氣息。而云南的普洱 茶則以一種邊緣的姿態(tài)，更多是與當?shù)厝说纳嫦⑾⑾嚓P，因而別具一格。從中華帝國的政治格局看，綠茶為中心，烏龍茶為邊緣，普洱 茶則更加的邊緣。這種格局從當茶被納入中華帝國文化系統(tǒng)中開始，直到今天，都是這樣。
除了葉片大小之分外，茶葉在生物學性質(zhì)上并沒有太大差異，茶的制作加工工藝才是決定茶品和茶名的關鍵。正是這樣，小葉種茶才會區(qū)分出綠、紅、青（烏龍）幾種。如果要為普洱 茶在中國茶系統(tǒng)中定位，尋求它的獨特性，除了明顯的葉種區(qū)分外，制作工藝也極為關鍵。茶的制作工藝分為采摘、選葉、殺青（萎凋）、發(fā)酵、成形，在這些環(huán)節(jié)中，可以發(fā)現(xiàn)普洱 茶與其他茶種的區(qū)別或者說對抗。好的綠茶，比如龍井，從采摘時就開始極為講究，采摘的時間、采摘的芽葉都被嚴格控制，精挑細選、人為淘汰那些不符合優(yōu)雅、美感標準的葉片，這種篩選后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出千篇一律的樣態(tài)，纖細、嬌嫩，體現(xiàn)出漢文化一貫推崇的陰柔之美。殺青的過程也相當規(guī)范，溫度、濕度、手法都形成了一套既定的操作程序，其目的在于將茶葉中的酶恰到好處地驅(qū)逐出去，從而讓它在此后的時間內(nèi)喪失自然的催化、發(fā)酵可能，不溫不火，文武兼?zhèn)�，充分體現(xiàn)出儒家中和原則。在這種完全人為的控制之下，茶的生命實際上已被扼殺了，成為類似于存放于歷史博物館中的文物，僅僅是尸骨而已。有品位的高級的綠茶，最后成形都是以手工的方式，在江南女子嫩如柔荑的纖纖細指下，諸如女兒環(huán)、貴妃玉環(huán)這樣形態(tài)考究、耗費大量人力和心思的名茶被雕琢出來。
在綠茶作為自然之物終結的地方，普洱 茶仍然活著，并且在自然的狀態(tài)下進一步展開它作為茶的生命，這點也許是普洱 茶和綠茶的最大差別。相對于人為淘汰的采摘和選葉，普洱 茶即便有淘汰也完全是在自然狀態(tài)下進行的，無論什么茶形、無論葉片的大小，甚至不分葉和枝，都被當?shù)厝舜蟮堕煾亟蛹{了下來，甚至未經(jīng)化學污染的自然的灰土、以及與茶樹相伴而生的不知名的雜草和樹干都被包容進來。雖然像綠茶一樣，普洱 茶也有殺青這一環(huán)節(jié)，但是人們仿佛是不忍心摧毀本已離開大地的茶的生命，僅僅將其中的部分酶驅(qū)趕出來，就像完成一個必要的驅(qū)邪儀式一樣，在注入人們的呵護、話語和期盼的同時，卻保留著茶葉在往后無數(shù)年中繼續(xù)以有機物形態(tài)活動的活力。從這個角度說，普洱 茶是不死的。
普洱 茶的制作工藝體現(xiàn)了真正的天人合一精神：（1）殺青時，在茶葉中注入了人的精神因素，這種因素與茶本身保留的作為自然成分，也就是作為天的因素的酶，在茶葉往后的發(fā)酵過程中水乳交融。真正稱得上殺青的只有綠茶，它將代表著茶葉、茶樹生命中內(nèi)在的青色以溫文爾雅的手法殺死了。雖然它可能對這個程序而言并非殺氣騰騰和純技術色彩的詞，但真正意義上的殺青或?qū)τ?青"的滅絕屬于綠茶。非常具有偽裝性的是，已經(jīng)死亡了的綠茶卻被人為地制造出一種充滿生機的綠色。普洱 茶沒有殺死茶內(nèi)在的綠色，但它的外表卻以一種仿佛死去了的黑色呈現(xiàn)出來，死了的仿佛活著，而活著的仿佛死去。（2）在遭遇開水沖泡之前，天人合一式的自然發(fā)酵將永無終止，當它變成飲品，將死未死之際又融入了飲者的身體，彌漫在后者的血液和精神之中。這又是再次的天人合一。
