普洱茶是歷史上延續(xù)下來最古老的發(fā)酵食品
1、順應(yīng)自然是我們構(gòu)建“原生態(tài)食品”的最佳途徑。那么，原生態(tài)食品是什么呢？
“原生態(tài)食品”，是自然賦予作物的最本原的一種生活狀態(tài)，它的特征是自然之美、天然之美、和原始之美。在產(chǎn)品加工上，它的制作工藝忌技術(shù)因素造成對作物的破壞性，最大程度的保留作物的原始內(nèi)容。
�。�1）普洱 茶相比綠茶及其它茶類而言，人工斧鑿痕跡最小。綠茶界經(jīng)常對普洱 茶制作工藝嗤之以鼻，認(rèn)為普洱 茶加工簡單與粗糙，正是普洱 茶看似表面的簡單與粗糙，沒有更多的技術(shù)手法，才得以將大葉種茶葉豐富的有機(jī)物質(zhì)最大程度的保護(hù)下來。
（2）就茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)而言，普洱 茶內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)是大擴(kuò)容的概念，而綠茶類則是衰減的概念。在很多茶葉化學(xué)檢測中，我們不難發(fā)現(xiàn)，綠茶類的茶多酚、氨基酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)是遞減的過程，最終走向霉變；而普洱 茶的的這些物質(zhì)有的是衰減，如茶多酚；有的是增加，如果膠；更重要的是，普洱 茶中的茶多酚在衰減的過程中，竟產(chǎn)生了很多對人體有益的衍生物質(zhì)，其營養(yǎng)物質(zhì)呈現(xiàn)擴(kuò)容的趨勢。
�。�3）普洱 茶的加工過程始終貫穿于自然融合的特性，是不斷將自然的因子融入普洱 茶的過程，這在它對自然微生物菌群的利用上，反映的十分明顯。而綠茶的加工，則是極力避開自然界的干預(yù)，其一鍋到底、一氣呵成的本身就阻斷了自然界與茶葉的“二次接觸”，因此，綠茶的原生態(tài)或許外形具備，但與普洱 茶相比，其概念的內(nèi)涵與外延狹小了很多。
2、發(fā)酵 食品對人類健康產(chǎn)生的積極意義。
以日本為例，日本人的長壽是國際公認(rèn)的。他們總結(jié)自身長壽秘訣時(shí)，歸功于發(fā)酵 文化。日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵 食品的長期研究中得知，發(fā)酵 食品與藥品有諸多相似的奇特功效。因此，很多日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該每天攝取最少二種以上的發(fā)酵 食品。這是因?yàn)椋?/p>
�。�1）發(fā)酵 食品是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵 使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變。在發(fā)酵 食品中，微生物就像一臺小小的加工機(jī)，對食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒有營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。
�。�2）發(fā)酵 時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。如微生物能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能生產(chǎn)。發(fā)酵 食品一般脂肪含量低，因?yàn)?a target='_blank' href='http://m.correa.cn/look.php?sid=4196'>發(fā)酵 過程中要消耗碳水化合物能量，是減肥人士的首選健康食品。
�。�3）普洱 茶是歷史上延續(xù)下來最古老的發(fā)酵 食品。相比其他的發(fā)酵 食品而言，它的工藝化進(jìn)步最慢，技術(shù)裝備也最落后。如果在過去，這是我們羞愧的地方。但是現(xiàn)在，卻是我們保持茶品最純真與最原始的特點(diǎn)。
近幾年，對普洱 茶及普洱 茶特殊工藝的關(guān)注，已經(jīng)成為茶葉科技的“熱點(diǎn)”。有的生物學(xué)家以普洱 茶為載體
