微波技術(shù)在制茶業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊

   微波技術(shù)在制茶業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊

制茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。微波是指在３ＯＭＨｚ－３０００００ＭＨｚ介于無線電和光波之間的超高電磁波。目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長(zhǎng)０．３２８ｍ（頻率９１５ＭＨｚ）或０．１２２５ｍ（頻率２４５０ＭＨｚ）。

　　微波在茶葉殺青 中的應(yīng)用生產(chǎn)綠茶、烏龍 茶，均需要加熱殺青 處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青 處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青 方式。

　　目前，我國(guó)的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式、大功率、不同用途的微波設(shè)備已基本定型。但微波干制茶葉也存在一些缺點(diǎn)，如投資大，耗電量高等。實(shí)際上，微波干燥與熱風(fēng)干燥結(jié)合起來使用效果更好。