茶氨酸的研究進(jìn)展

  ...對(duì)茶氨酸含量也有較大的影響,土壤的ｐＨ值下降,不利于茶氨酸的積累,而氨態(tài)氮的存在和遮蔭環(huán)境有利于茶氨酸的積累;茶葉制作過(guò)程不同,其茶中茶氨酸的含量也有明顯變化。綠茶制造過(guò)程中由于谷氨酸的轉(zhuǎn)化使茶氨酸的含量呈增加趨勢(shì);黃茶、青茶、黑茶制造過(guò)程中谷氨酸的變化不明顯,茶氨酸呈減少趨勢(shì);白茶制造過(guò)程中茶氨酸變化的特點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間的萎凋中蛋白質(zhì)分解,谷氨酸增多并向茶氨酸轉(zhuǎn)化,因此茶氨酸開(kāi)始表現(xiàn)為增加趨勢(shì)直至干燥才有所減少;而紅茶發(fā)酵過(guò)程茶氨酸變化復(fù)雜,有增有減,總趨

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要加強(qiáng)黑茶的八項(xiàng)研究

  　　一是保健機(jī)理。要在有科學(xué)依據(jù)的基礎(chǔ)上加大宣傳力度，相對(duì)普洱茶，黑茶的宣傳還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要宣傳黑茶的品質(zhì)為什么好，對(duì)哪些方面有好處。二是黑茶產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)健技術(shù)研究，第一，原料的加速陳化技術(shù)，能否用半年時(shí)間達(dá)到以前3-4年，甚至5-6年的效果； 　　第二，發(fā)花在生產(chǎn)中不穩(wěn)定，要制定相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)； 　　第三，品種的適制性及適制新品種的選育(實(shí)踐認(rèn)為，安化群體與從中選育出的櫧葉齊較其他單一品種制成的黑茶品質(zhì)好)； 　　第四，初制工藝與標(biāo)準(zhǔn)化初制茶廠(chǎng)技...

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