江蘇：宜興試生產(chǎn)烏龍茶獲成功

  位于丁蜀鎮(zhèn)的無錫市茶葉研究所日前傳出喜訊：該所上周試生產(chǎn)烏龍茶獲得成功。據(jù)市農(nóng)林局專業(yè)人士證實，宜興生產(chǎn)的烏龍茶湯色好、高香，該茶研所是江蘇省目前惟一生產(chǎn)烏龍茶的單位。 為了試生產(chǎn)烏龍茶，該茶葉研究所引種比較早，專業(yè)生產(chǎn)設備去年底就安裝到位。目前，這個茶葉研究所擁有可供生產(chǎn)烏龍茶的茶葉面積為50畝，試生產(chǎn)出來的烏龍茶每公斤價格約 2400元，全部采用小袋真空包裝。根據(jù)效益測算，我市有關方面準備擴大烏龍茶種植面積，走規(guī)模經(jīng)營之路。...

本文標簽: 烏龍茶 烏龍 龍茶

茶葉最忌諱的十大味道

  ...，以致發(fā)酵無法正常進行。 4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 （二）苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質(zhì)差異 的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼...

本文標簽: 發(fā)酵 發(fā)酵茶 茶葉品質(zhì)

茶葉加工過程

  ...從事「烘焙」，這是加工的第二種類型，就像烤面包一樣地用「高溫」來烘烤，焙得愈重，我們就說它愈「熟」，否則就說它「生」。所謂焙得重，是指焙的時間長或溫度高，或兩者兼具。 怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說過：發(fā)酵愈重，顏色愈紅，現(xiàn)在說的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發(fā)酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。 焙火重的茶

本文標簽: 茶葉加工 茶葉加工過程 焙火

茶葉的保管技術

  ...”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為綠茶經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會發(fā)生強烈的光化反應。其色素酯類和多酚類等化學成分發(fā)生變化，致使茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產(chǎn)生一股令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮時回軟時，應及時將保存不當?shù)牟枞~放在鍋中烘干或者...

本文標簽: 存放 作用 明

改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”

  茶葉中營養(yǎng)成分很復雜，含有茶多酚、氨基酸、生物堿、蛋白質(zhì)、果膠、茶多糖、色素、咖啡堿等。 它們在茶飲料制造及貯藏過程中很容易發(fā)生反應而引起茶湯感官品質(zhì)的下降，因而在茶飲料生產(chǎn)中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應發(fā)生，維持茶飲料在制造及貯存過程中品質(zhì)的穩(wěn)定。 穩(wěn)定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類物質(zhì)的作用機理是通過提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質(zhì)使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時加入檸檬酸...

本文標簽: 茶飲 茶飲料 茶湯