清香型安溪鐵觀音制作工藝特點(diǎn)

  ...葉，同時(shí)也容易產(chǎn)生悶黃現(xiàn)象，導(dǎo)致茶湯色澤金黃色。制作清香型鐵觀音因“老殺青”后青葉失水較多，要用時(shí)地進(jìn)行攤涼，回潤(rùn)后進(jìn)行揉捻或包揉，以保持毛茶外形的完整和團(tuán)粒狀，攤涼回潤(rùn)后可不用揉捻機(jī)，直接通過速包機(jī)后平揉。平揉機(jī)加壓要適當(dāng)減輕，也不必多次加壓，揉捻時(shí)間約2－3分鐘即下機(jī)解塊，再包揉。 （六）初烘攤涼、多次冷包揉 傳統(tǒng)制茶多在初烘后趁熱包揉，以利條索緊結(jié)，但這種方法揉葉因濕熱作用，容易產(chǎn)生悶黃。 清香型安溪鐵觀音制作工藝特點(diǎn)

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鐵觀音的烘培技術(shù)|鐵觀音制作工藝

  ...，去烘焙時(shí)一樣會(huì)得到不同的風(fēng)味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個(gè)人之品味。 　　鐵觀音不同的烘焙溫度： 清香火或說一分火（約80度）；輕火或說三分火（90~100度）；中火或說五分火（110~120度）；重火或說八分火（130~140度）；熟火或說九分火（150~180度）；全熟火或說十分火（190~200度）。 但現(xiàn)在鐵觀音一般都朝著輕發(fā)酵的方向做，所以重火來烘焙鐵觀音的比較少，熟火就更少了。 鐵觀音的烘培技術(shù)鐵觀音制作工藝

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