茶葉發(fā)酵與發(fā)酵程度之意義

  ...以如何訂定發(fā)酵程度，科學上有待爭議澄清的地方還很多？　　16、其實直到現(xiàn)在茶葉發(fā)酵還有許多可能位置但影響成茶香味的化學反應(yīng)很難解析，即仍有血多反應(yīng)不被認識，所以科技的進步有限，要時間的累積。于（2002年）　　而在普洱茶行業(yè)中，普洱茶發(fā)酵從方式被分為1.酶促氧化反應(yīng)2.非酶促氧化反應(yīng)。而普洱茶的發(fā)酵程度近年來被很多茶企商家提起，但就像以上14點結(jié)尾說的一樣：“這樣的定義法是為了方便解說，對一些外行人用的言詞，不是很科學的定義。”茶葉發(fā)酵與發(fā)酵程度之意義

本文標簽: 茶葉發(fā)酵

普洱茶的發(fā)酵工藝流程|熟茶發(fā)酵

  ...投水；第三是翻堆次數(shù)多，周期長，用8-12周的時間去發(fā)酵。 一言以蔽之，低溫發(fā)酵，少量多次加水，多次翻堆，可以得到堆味較輕的熟茶。但缺點也是明顯的。一般說來，發(fā)酵程度較輕，茶質(zhì)較薄。 第二、生物菌種發(fā)酵 即所謂第三代發(fā)酵技術(shù)，又稱離地發(fā)酵技術(shù)。大滇關(guān)注此種發(fā)酵技術(shù)有好幾年，但試驗結(jié)果欠佳。發(fā)酵出來的茶，與紅茶口感類似，并無傳統(tǒng)渥堆熟茶的厚度和甘甜。當然，堆味也是幾乎沒有�？礃幼�，上天從來就是這么公平的，無法兼顧所有。普洱茶的發(fā)酵工藝流程熟茶發(fā)酵

本文標簽: 普洱茶的發(fā)酵