遵義毛峰炒制技術(shù)|綠茶加工工藝
遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹(shù)良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點(diǎn)，鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長(zhǎng)度２～２．５厘米；一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長(zhǎng)度２．５～３．０厘米；三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度３～３．５厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)２～３小時(shí)攤涼后再行炒制。毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點(diǎn)是“...
