鐵觀(guān)音茶屬于烏龍茶類(lèi)中的一個(gè)品種,其最早產(chǎn)于福建省泉州市的安溪縣,因此將當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的鐵觀(guān)音稱(chēng)為安溪鐵觀(guān)音;鐵觀(guān)音茶主要分布地區(qū)包括閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等地。
安溪鐵觀(guān)音茶葉的主要成分含有多種有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)礦物成分,具有明目養(yǎng)顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預(yù)防癌癥、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。
不同茶類(lèi)具有的特性也不相同,鐵觀(guān)音的泡法也存在其獨(dú)特之處。沖泡之前首先準(zhǔn)備好沖泡用具,包括:茶盤(pán)、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網(wǎng)、茶巾。
安溪鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴(yán)把用水,茶具,沖泡三道關(guān),“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道:
八道工序
1 、白鶴沐浴 (洗 杯):用開(kāi)水洗凈茶具
2 、觀(guān)音入宮 (落 茶):把鐵觀(guān)音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
3、懸壺高沖(沖 茶):把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);
4 、春風(fēng)拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
5、關(guān)公巡城(倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 、韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn) 茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
8 、品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細(xì)綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
好的鐵觀(guān)音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿(mǎn)口生香,回味無(wú)究。