鐵觀音茶屬于烏龍茶類中的一個品種,其最早產于福建省泉州市的安溪縣,因此將當?shù)厣a的鐵觀音稱為安溪鐵觀音;鐵觀音茶主要分布地區(qū)包括閩南、閩北、廣東、臺灣等地。
安溪鐵觀音茶葉的主要成分含有多種有機化合物和無機礦物成分,具有明目養(yǎng)顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌癥、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。
不同茶類具有的特性也不相同,鐵觀音的泡法也存在其獨特之處。沖泡之前首先準備好沖泡用具,包括:茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網、茶巾。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關,“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道:
八道工序
1 、白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈茶具
2 、觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
3、懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
4 、春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
5、關公巡城(倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 、韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
7 、鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
8 、品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。