貢菊花烘焙干制技術

    貢菊花干制采用烘焙干制技術，烘焙好壞直接關系產品的質量。

    1.烘房要求：

    烘房面積10平方米以上，烘房內不能通風，采用炭火烘籠烘焙的，烘房上部需設通風孔，以便排放水氣。采用簡易式管道烘房烘焙的，燃燒室口、排煙道口應設在烘室外。

    2.烘籠烘干。

   炭火要用灰蓋上，以不見明火為宜，溫度要適宜，要嚴格遵循操作程序。具體做法：將采回來的鮮花上畚（花的多少以見不到空隙為宜），再放入烘房進行第一輪嫩畚烘焙（干花嫩畚烘需2.5～3小時。濕花需5.5～6小時），此時烘房內的溫度40～50℃，炭火上層的溫度約80℃。到達烘畚烘花的溫度在53℃左右，土法測定是以手放在烘畚上不燙手為宜。

    烘制過程要經常檢查火勢和溫度：溫度過高，花會焙焦；溫度過低，會導致菊花變色，從而降低質量，待烘至九成千時，轉入第二輪老畚烘焙，這時溫度可低于嫩畚火力的1/3（30～40℃），烘焙時間少于第一輪（約1.5小時）。

    到烘至象牙色花托綠色時，即將花取下烘畚，拿出烘房。放置于干燥通風處。這樣烘焙出來的花色鮮而潔白，質量好價高。

    3.簡易管道式烘干。

    用一只廢鐵桶作燃料箱。桶的一側下方開一方形口子，緊貼烘房內墻壁，并對準烘房墻壁所留的進料口，用以在房外添加燃料。桶的另一側上方，開一圓孔，連接一根彎曲的鐵皮排氣管道，排氣管口通向烘房墻外（也可用磚砌一燃料口后連接鐵皮管）。

    烘房墻上還有氣孔，用以散發(fā)水汽，房內設有支架，可將多個花畚同時放在架上，烘焙時封閉烘房，及時添加柴火或無煙煤（烘房溫度和時間控制同烘籠烘干）。

貢菊花烘焙 干制技術