清香型和濃香型鐵觀音茶的不同之處
清香型和濃香型鐵觀音 茶的不同之處！按GB19598——2004鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音分成兩大類，一類是清香型，一類是濃香型。標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了他們的區(qū)別，清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。
在清香型的基礎(chǔ)上，用較高的溫度對(duì)茶葉（銘茶案坊）再進(jìn)行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音 。濃香型鐵觀音 顏色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。因?yàn)樵瓉?lái)是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”。也習(xí)慣上稱“炭焙型”鐵觀音。
這里有一個(gè)容易誤解的地方，一是認(rèn)為濃香型是香氣較濃的鐵觀音，二是認(rèn)為炭香型為另外一個(gè)類型。
按鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把清香型分為“特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)”，把濃香型分為“特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，四級(jí)”。
那么為何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說(shuō)法呢？他們是什么意思呢？
原來(lái)，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分法，太籠統(tǒng)了。在實(shí)際交易中，難以用“幾級(jí)”這個(gè)詞來(lái)描述鐵觀音，可以說(shuō)非常少有人會(huì)問(wèn)你，這個(gè)鐵觀音是幾級(jí)的。實(shí)際交易中往往按鐵觀音的香氣類型來(lái)描述的。所以才會(huì)滋生出這各種各樣的香型出來(lái)。比如“鮮香型，酸香型，正味韻香型”等。
根據(jù)制作工藝（主要是做青）的不同，清香型鐵觀音大體可以分為三類：
一類為傳統(tǒng)制法的，習(xí)慣上稱“正炒”或“擋青制法”鐵觀音。一般可用“傳統(tǒng)正味型”表述。這類鐵觀音的特征就是外形緊結(jié)沉重，色澤墨綠，湯色金黃，蘭花香觀音韻凸顯。有的也“韻香型”。
一類為“消青制法”鐵觀音。這類鐵觀音的特征為色澤鮮綠，湯色嫩黃帶綠，口感鮮銳，有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。
一類為拖青制法，也稱“拖補(bǔ)”制法，特征和消青制法類似，顏色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補(bǔ)酸型”表述。
三種制法制法上的不同體現(xiàn)在“殺青”時(shí)間的不同，一般“正炒”的早晨～上午殺青�！跋唷睘橄挛纭須⑶�。“拖補(bǔ)”為晚上或第二天早上殺青。殺青時(shí)間只是表象，還要配合涼青的程度，搖青的輕重，溫濕度的控制等。三種制法的鐵觀音都有品質(zhì)高低的不同，都有喜歡的人群。不能簡(jiǎn)單說(shuō)是哪種好。
從葉子色澤上看，顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉(zhuǎn)變，最主要的是跟發(fā)酵程度的輕重有關(guān)。有些朋友會(huì)問(wèn)，詹茶農(nóng)，鐵觀音不都是中度發(fā)酵嗎？怎么會(huì)有重發(fā)酵呢？相對(duì)與其它茶類，鐵觀音等烏龍茶是中度發(fā)酵，但
