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大碗茶茶文化|茶視頻

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早年間北京賣大碗的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個城門臉兒附近、天橋一帶,常能碰見挑挑兒賣大碗的,一般都是老頭或是小孩,挑子前頭是個短嘴兒綠釉的大瓦壺,后頭籃子里放幾個粗瓷碗,還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買賣,擺上板凳就開張。
賣大碗的2014年也還有,不過全都改成攤了,名聲赫赫的大碗集團(tuán)公司就是從這兒起的家。這種攤在旅游區(qū)常能見著。樹蔭底下,支張小桌,擺幾個小凳,玻璃杯里早就晾好了水,上邊還都蓋著蓋兒,透著那么干凈,那么涼快。顧客來了,一口氣能喝下好幾杯去。
北京館最昌盛的年代是在清朝。那時候,北京四九城的街面上,到處都有大大小小的樓、園、館,一天到晚,接待著三教九流的客。當(dāng)年的客里邊有相當(dāng)一部分人是八旗子弟。
滿、蒙、漢八旗原本是清朝政府統(tǒng)一中國的時候所依靠的軍事力量,政府為了保證隨時都有足夠的兵源,不準(zhǔn)閑散的八旗子弟離開八旗自謀生路,他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日,這就是所謂的“鐵桿莊稼”。
戰(zhàn)爭結(jié)束以后,隨著人口越來越多,十來萬人守在北京,無所事事,只能是游手好閑,提籠架鳥,走狗斗雞,浪蕩度日。館是這些人一天也離不開的地方。
當(dāng)然上館的不全是八旗子弟。館是個公共的社交場所,是各類社會信息聚集和傳播的地方,這一點(diǎn)和國外的咖啡館其實(shí)是一樣的。客們在這兒評、論鳥、拉家常、講時事;會朋友,談買賣,一坐就是半天,花錢不多,收獲不少。
有些館為了招徠生意,又搭起舞臺,添上大鼓、評書,添上京戲,館又成了娛樂場所。北京城有名的廣和、天樂、同樂等大戲園子,早先都是園。
有的館專作某一類人的生意,比方說打小鼓收舊貨的小販,他們每天都在固定的館歇腳聚會,一邊喝,一邊交換情報(bào),他們管這地方叫“攢兒上”。
北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠,每天早上也在固定的館聚齊,一邊喝著,等著包工頭兒來叫人,他們管這兒叫“口兒上”。所以與其說這類館提供的是,不如說是提供了一處廉價(jià)的社交環(huán)境。