南岳云霧茶|湖南名茶

南岳云霧茶產(chǎn)于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長(zhǎng)茂盛。這里所產(chǎn)的南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。南岳云霧茶形狀獨(dú)特，其葉尖且長(zhǎng)，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風(fēng)姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤(rùn)醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。
茶葉簡(jiǎn)介
“名山名水出名茶”。南岳衡山特產(chǎn)云霧茶，久負(fù)盛名�！改显涝旗F」高山茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜陽(yáng)峰和金簡(jiǎn)峰形成的峽谷禹王城里的云霧茶，便令人想到那一畦畦，一層層，一堆堆的肥嫩香甜的綠云。薄霧連著綠云，意和我眼前剛泡好的一杯濃茶所升騰起的白色水氣繚繞和融合在一起了。人的思緒也不免悠然遠(yuǎn)翥。
南岳山的茶，歷來以廣濟(jì)寺的云霧茶最有名，以石廩茶開發(fā)的最早（在今五工區(qū)到方廣一帶）。因?yàn)閺V濟(jì)寺和石廩峰一帶，山高都在900米以上，一年有好幾個(gè)月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤(rùn)，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植質(zhì)多，所以長(zhǎng)出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長(zhǎng)得鮮嫩翠肥，經(jīng)過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。
制茶工藝
南岳云霧茶的制茶工藝分為殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。
第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)這一工序的操作者尊稱為 “炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫 130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。
生長(zhǎng)環(huán)境
「南岳云霧」高山茶一般種植在海拔800～1000公尺的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟(jì)寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。廣濟(jì)寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下，四面環(huán)山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，霧期多在240天以上。這里氣候溫和，土地肥沃。豐富的有機(jī)質(zhì)，為山茶提供了良好的生長(zhǎng)條件。
禹王城坡地上的茶園群峰緊束的禹王城峽谷中，此地突然開豁，出現(xiàn)了一片平坡，坡上一層一層，一畦一畦，一望無際地植滿了綠茸茸又密又嫩的茶樹。如果你來的時(shí)候正是初夏，清明久過，雨絲風(fēng)片，撲面不寒，高山上正是摘制第一班云霧新茶的時(shí)候，茶園里一片片翠袖青裙，一陣陣銀鈴樣的笑語，夾雜著嘹亮而高吭的山歌，偶爾，早霞又把一片金色灑在茶林上，五彩斑斕，生意盎然，這里竟把春光留住了。你或許會(huì)稱道我那句“四月鶯飛逐早霞”的詩(shī)是一種藝術(shù)的真實(shí)