桂平西山茶|廣西名茶
m（畝）。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境
（四）鮮葉采摘。
1、采摘時(shí)間：每年立夏之前和立秋之后的鮮葉。
2、采摘要求：手工采摘，采茶要求保持芽葉完整、新鮮勻凈，不夾鱗片、魚葉，不宜捋采和抓采。
3、采摘標(biāo)準(zhǔn)：
（1）特級(jí)：要求采摘單芽至一芽一葉初展，單芽為主，一芽一葉初展在20%以下。
（2）一級(jí)：要求采摘一芽一葉初展至一芽一葉，一芽一葉在30%以下。
（3）二級(jí)：要求采摘一芽一葉至一芽二葉初展，一芽二葉在30%以下。
（五）加工工藝。
1、鮮葉：保持鮮葉的新鮮，采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，采運(yùn)過程中應(yīng)避免重壓。
2、攤涼：鮮葉薄攤在竹匾上，放在室內(nèi)陰涼處。春季氣溫低，需要攤涼7至8個(gè)小時(shí)，使鮮葉失水減重10%；夏、秋季需要攤涼3至4個(gè)小時(shí)，失水減重10%，攤青就合度。
3、殺青：殺青簡(jiǎn)溫200℃至250℃，晴天殺青溫度稍低，雨水天殺青溫度稍高，歷時(shí)4至5分鐘。
4、揉捻：用名茶揉捻機(jī)進(jìn)行，加壓過程采用“輕—重—輕”原則，時(shí)間為15分鐘。
5、初干：初干采用高溫快烘，溫度為110℃至120℃，烘至五、六成干。
6、整形：用手工炒，每鍋投揉捻葉0.6kg，鍋溫50℃至60℃，翻炒至葉熱軟時(shí)，進(jìn)行滾撩炒條，時(shí)間為5至10分鐘。
7、足干：足干采用低溫慢烘原則，溫度為70℃至100℃，烘至足干。
8、提香：提香溫度從高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐漸把溫度降低。
（六）質(zhì)量特色。
1、感官特色：外形：條索緊結(jié)勻稱、苗鋒顯露。湯色：碧綠清澈、湯色明亮。香氣：花果香氣、幽香持久。滋味：滋味醇厚、耐泡。葉底：嫩綠明亮、芽葉完整。
2、理化指標(biāo)：茶多酚≤28%，氨基酸>2%。
3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
桂平西山茶
廣西名茶
