茶人遺憾上代人沒把老黃茶傳下來|黃茶資訊
德清新聞網(wǎng)
本報(bào)6月11日經(jīng)濟(jì)版報(bào)道《德清何不開發(fā)莫干黃芽老黃茶》見報(bào)后，引起我縣茶人一片熱烈反響，叫好者有之，反對者有之，質(zhì)疑者有之。
莫干山東山生態(tài)林場有限公司負(fù)責(zé)人何永康在看完報(bào)道后第一時(shí)間與記者取得了聯(lián)系，問記者：老黃茶怎么做？何為老黃茶？幾年才算老？他認(rèn)為生產(chǎn)老黃茶這個(gè)思路是創(chuàng)新的，但目前的黃茶好像儲存起來不是很理想。
何永康認(rèn)為，發(fā)展與創(chuàng)新必須是客觀的，科學(xué)的。如果做成能貯存的老黃茶，那還是不是莫干黃芽的老黃茶呢？何永康用一個(gè)星期的時(shí)間整理了歷年來儲存的黃茶。有2010年試制品，2011年“中茶杯”一等獎的樣茶，有2012年“國飲杯”一等獎的樣茶，2012年“陸羽”杯金獎樣茶。通過低溫長烘或高溫提香等方式整理后，得到的結(jié)論是：在冷凍、避光、密封的條件下，二年的茶香氣，滋味，湯色具佳；三年的茶湯色尚亮，香氣，口感下降；四年以上的明顯有異味。
獲得去年“武林斗茶”第一品的甘露茶場場長李永強(qiáng)也在當(dāng)天對記者的報(bào)道表達(dá)看法，直言不認(rèn)同記者的看法，因?yàn)橛浾卟欢a(chǎn)茶，茶葉是靠做茶人的汗水培育和制作而成。不是靠跟著別人做就能走出大山的。
德清老黃茶如何實(shí)現(xiàn)既能貯存成為有年份的茶，又能帶有文化內(nèi)涵的特質(zhì)闖到山外去呢？我縣農(nóng)業(yè)局退休干部、資深茶葉專家方連根也看到了這篇報(bào)道，與記者交流時(shí)他發(fā)出了這樣的感慨：我們很遺憾上代人沒有把老黃茶年份茶傳下來。如果能看到三十年、五十年以上的老黃茶，我們現(xiàn)在也不用走那么多彎路去傳承。
作為德清縣莫干黃芽黃茶的傳承者，方連根已經(jīng)指導(dǎo)了縣內(nèi)大多數(shù)茶廠恢復(fù)了黃茶生產(chǎn)，可以說，獲得全國“中茶杯”最高獎（一等獎）的幾家茶場提供的茶樣，幾乎全部是在方連根親手指導(dǎo)下完成的。但方連根也只能憑年輕時(shí)的記憶來重新恢復(fù)黃茶生產(chǎn)。五年以前，黃茶幾乎被歷史遺忘，1980年后莫干黃芽幾乎就是德清名優(yōu)綠茶的代名詞，而不是傳統(tǒng)黃茶了。
方連根對老黃茶的報(bào)道很感興趣：作為媒體和茶文化工作者，甚至生產(chǎn)者、經(jīng)營者，有老黃茶的概念和年份茶的提法，很正常也很有必要，這對提升我縣茶葉產(chǎn)業(yè)是有利的。但作為企業(yè)，也應(yīng)該量力而行。一年放幾斤年份茶合適？一百斤還是兩百斤？放十年還是二十年、三十年？這些都需要在實(shí)踐中摸索，沒有先例可尋。
那么，德清目前生產(chǎn)制作的黃茶到底可不可以長期儲存？記者從茶葉協(xié)會了解到，除了綠茶和清香型鐵觀音講究喝“新”、不可作為年份茶之外，紅茶、白茶（以福鼎白茶為代表）、黑茶（以普洱茶為代表）、烏龍茶均可長期存放。在儲存得當(dāng)?shù)那闆r下，隨時(shí)間的變化味道會變得醇厚，且如同好的葡萄酒，價(jià)值也會提升。方連根從原理上進(jìn)行
