熟普洱散茶加工|熟普洱制作工藝
1、原料付制
毛茶進(jìn)入加工廠倉庫后，要采取按級歸堆，單級付制，多級收回的原則。
毛茶付制先進(jìn)行分篩取料，剔除雜質(zhì)，除去碎片末，以及被帶入條外表的其它粉塵，以孔徑10至14毫米篩撈頭，8孔篩割腳，撈頭清除雜質(zhì)后拼入正茶。
2、漚堆
（1）潮水：漚堆前以人工噴水對茶葉進(jìn)行潮水。在毛茶含水率為10%時，加水比例為：
原料等級 加水例比
1~2級 23~25%
3~4級 24~25%
5~6級 25~27%
7~8級 27~28%
9~10級 28~32%
一般高檔茶（5、6、7、8級）的潮水量要略比低擋茶（9、10、級）少，一般高檔茶以25%，低擋茶以30%為宜。
必須看茶潮水，分級發(fā)酵，切忌用混合級茶為原料，以免造成發(fā)酵不均勻，影響成茶品質(zhì)。
干季和雨季，由于空氣濕度不同，同一級別茶葉在不同季節(jié)，潮濕量也有所不同。干季濕度底應(yīng)增加水量，雨季應(yīng)減少水量。一般在正常范圍內(nèi)增減5%左右即可。噴水時力求霧狀，切忌大水滴，影響品質(zhì)。噴水應(yīng)取能食用的清潔冷水，分層噴灑后拌勻，最后漚堆。
（2）砌堆：砌堆大小應(yīng)根據(jù)廠房條件而定。在工廠化生產(chǎn)中，一采用大堆發(fā)酵，每堆在5噸至20噸之間，最好不超過10噸，潮濕后堆高1~1.5米，砌成長方棱臺形，蓋上濕麻布袋或蓬布。
（3）翻堆：新發(fā)酵砌堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，以使?jié)a堆茶葉水份均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆必須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆。
發(fā)酵室內(nèi)要求安裝溫、濕度計，茶堆四周要插溫度計，專人負(fù)責(zé)記錄濕度變化。
一般每7天翻堆一次，完成發(fā)酵需翻堆5~8次。通過翻堆散發(fā)熱量，降低茶葉含水率，使發(fā)酵均勻。漚堆茶堆中的最佳溫度是40~42`C，極限溫度是62`C（均指茶堆中50厘米深處的溫度）。
根據(jù)毛茶的嫩度可適當(dāng)增減翻堆次數(shù)，視發(fā)酵場堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握。溫度低于40`C大不到理想的發(fā)酵效果，高于62`C會出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開、味淡、湯色暗。
翻堆時要主要翻拌均勻，進(jìn)行解塊，對因潮水不勻水滴過大而結(jié)成的大坨塊，應(yīng)進(jìn)行手工解塊，盡量減少碎茶。
（4）起堆：當(dāng)發(fā)酵時間達(dá)到28天時應(yīng)取樣審評，以確定是否可以起堆。經(jīng)過幾個翻堆周期后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，白豪變金黃，茶湯滑口，無強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，既可起堆。
3、干燥
干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥。當(dāng)茶葉水分含量14~20%時，每隔3~5天開一次溝。初期按順序開溝
