武夷巖茶為什么要等到谷雨的時(shí)候才采摘？

    “南國(guó)溪陰暖，
    先春發(fā)茗芽。
    采從輕竹籠，
    蒸自白云家。”
    這首詩(shī)講的是武夷山春茶。
　　如詩(shī)中所寫，春分過(guò)后，氣溫回暖，武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹(shù)都發(fā)出嫩芽，整個(gè)山林都充滿嫩葉散發(fā)的巖骨花香。
　　但論時(shí)間，此時(shí)還不是武夷巖茶摘采的好時(shí)節(jié)。
    《茶疏》有講，“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”，雖然現(xiàn)在各地各類茶園已開(kāi)始春茶采摘 的忙碌中，但武夷巖茶要清明過(guò)后，等到谷雨，才能摘采。
　　因?yàn)閹r茶的性質(zhì)與綠茶等其他茶種的性質(zhì)略有不同，且采摘 的嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大，采摘 過(guò)嫩，不能滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘 太老則味淡香粗，成茶正品率低。
　　所以武夷巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘 中開(kāi)面，就是頂上的芽葉張開(kāi)，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一，采中開(kāi)面的茶，茶的內(nèi)質(zhì)最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。

武夷巖茶 采摘