葉燦(茶葉專家)“侯在古時(shí)候是一種尊稱,晚甘是指喝完以后回味上來的甘香馥郁,而不是當(dāng)下的感覺。意思是說送你的十五個(gè)茶餅很好,不是入口就能夠喝到的,而是要去慢慢品味,回味甘香馥郁。那么這個(gè)茶是哪里出現(xiàn)的呢,請(qǐng)雷而栽,拜水而和,春天第一聲雷響的時(shí)候才能摘,長在九曲溪邊,用特殊的山川地理環(huán)境特殊的內(nèi)質(zhì)使它產(chǎn)生一種與眾不同的美妙感覺!  從此,“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞,而這一稱呼,不僅與周敦頤把蓮花稱為“花之君子”有著異曲同工之妙,也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。  黃勇(福建武夷山  茶葉專家)“武夷山產(chǎn)茶歷史很悠久,整個(gè)武夷茶加工制作過程(的演變)也是中國茶葉加工制作方法的演變(縮影)。唐宋時(shí)期做蒸青團(tuán)餅,明朝中后期做炒青綠茶,明末清初做烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)介于紅茶跟綠茶之間的一種茶!  武夷山,由三十六峰、九十九巖,以及九曲溪所組成,以石為神髓,以水為靈韻。群峰連綿、秀拔奇?zhèn),處處印證著大自然鬼斧神工的獨(dú)具匠心;蛟S是因?yàn)樯钤陟`山秀石之間的武夷山人,對(duì)巖與石的感情格外深厚,于是,他們把這種茶稱為“武夷巖茶”。  劉國英(茶葉專家)“(武夷巖茶)四大名叢,有大紅袍,有鐵羅漢、白雞冠、水金龜,四大名叢是最出名的,除了這些名叢之外,我們還有幾個(gè)當(dāng)家的品種,比如水仙、肉桂,這都是武夷山的當(dāng)家品種!  第一次接觸武夷巖茶的人,往往會(huì)覺得它的外表黑黑粗粗,太過樸實(shí),的確,武夷巖茶并不是以外表的精致取勝,而是勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。所以當(dāng)?shù)厝苏f,這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價(jià)、菩薩的心腸。  因?yàn)閹r茶是半發(fā)酵茶,所以像紅茶般溫和,不會(huì)刺激人的腸胃,同時(shí)它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。更重要的是,它還具有巖骨花香的巖韻,這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。  所謂巖韻,并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香,而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道,有人說是青草的芳香、有人說巖石的厚重、還有人說那是一種只能意會(huì)而不可言傳的奇妙感覺。  林治“巖韻最早提出的提出實(shí)際上是清代,乾隆皇帝在一首詩叫做《冬夜煎茶》提到,他講氣味清和兼骨鯁,那個(gè)骨鯁就是我們說的巖韻,韻是東方美學(xué)一個(gè)很重要的概念,實(shí)際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮,引起我們心靈顫動(dòng)的意念,蕩氣回腸,刻骨銘心,非常美妙!  一天,乾隆皇帝處理完手邊的奏章,喝到了剛剛進(jìn)貢的武夷巖茶,這種味道讓他一見傾心,于是提筆寫下“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”,寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出巖茶的精妙所在。  名山出名茶,自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春,但是,為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢?  在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土!蔽湟纳綄儆诘は嫉孛,境內(nèi)群山環(huán)抱,不僅土層深厚,而且多為風(fēng)化巖殘土,這正符合上者生爛石的條件,可以說,武夷山特殊的土壤結(jié)構(gòu)為茶樹的生長,源源不斷地提供了豐富多樣的營養(yǎng)元素。  如果說立地條件是巖茶生長的自然基礎(chǔ),那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發(fā)劑。這是我們陽春三月拍攝到的一組真實(shí)鏡頭:山谷幽壑間時(shí)而云遮霧繞,濕潤清風(fēng)輕撫盆景狀的茶叢, “臻山川精英秀氣所鐘”,恐怕只有這樣獨(dú)一無二的自然條件才能養(yǎng)育武夷巖茶吧。  楊江帆(福建武夷學(xué)院 院長)“有的茶長在巖石上,自然形成了盆景式的栽種方式。武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,空氣、土壤環(huán)境,形成了它獨(dú)特的品質(zhì),這種品質(zhì)是其他茶類不能夠模仿的,無法比擬的!  但是,要想茶葉的味道好,光有自然條件還不夠,更重要是武夷山人工藝獨(dú)特的制作技巧。巖茶的做法,兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制作精華,包括采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序,是所有茶類中工序最多、也是最復(fù)雜的。

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武夷山茶文化:武夷問茶|《走遍中國》

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